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煮物や汁ものなど、和風な料理を作る際にダシとしてよく使われる「いりこ」。ところで、いりこって何か知っていますか?いりこと煮干しって違うもの?今回は、いりこだしの作り方やおすすめレシピについてお話しします。

いりこと煮干しは違う物?

和食作りに欠かせないダシ。ダシにも種類がありますが、「いりこ」という名前を聞いたことは多いでしょう。そもそも、いりことは何でしょうか?煮干しと違うもの?同じもの?

ここでは、いりこについて詳しくご紹介していきます。いりこだしの取り方や活用レシピのほか、いりこと煮干しの関係についてもお伝えします。

いりことは何?

いりこも煮干し

まず気になるのは、いりこと煮干しの違いかもしれません。実は、いりこも煮干しなんですよ。

煮干しとは基本的に、イワシの煮干しのこと。いりこもイワシから作られているので、煮干しの一種類になるのです。では、煮干しを作る際には、どのようなイワシが使われているのでしょうか?

いわしの種類

煮干しに使われているのは、主にカタクチイワシです。この他にもいくつか種類があり、ウルメ煮干しという名称などを聞いたことがある方も多いでしょう。比較的小さなイワシを使うケースがほとんどです。

煮干しを天日干しと間違えてしまう方もいるようですね。煮干しはネーミングの通り、一度煮てから干しています。きれいに洗ったイワシを煮ることで酵素の働きが抑制され、腐敗を防ぐのです。また、たんぱく質を凝固させる意味もあります。煮たイワシをしっかりと干すことによって、煮干しが完成します。

現在では天日干しだけではなく、温風乾燥機や冷風乾燥機を用いることもあります。

煮干しの種類

煮干しに使用されるのはイワシだけではありません。煮干しとは前述の通り、魚介類を一度煮た上で干したものです。イワシの他にはトビウオやタイを煮干しにすることがありますよ。煮干しといりこの違いについては、地域による読み方のようです。

またイワシの大きさで、いりこと煮干しを呼び分けているケースもあります。いずれにしても、イワシを使った煮干し、そしていりこは同じものだということですね。

味噌汁をおいしくする「いりこだし」

味噌汁をおいしく作るためには、いりこだしがよいとされています。いりこだしとはどのようなものでしょうか。

いりこだしとは、イワシを煮て干したものから取っただしのことです。煮干しは形のまま、いりこはパウダーと勘違いをしている方もいるようですね。煮干といりこは同じですので、いりこだしと煮干しだしも同じなのです。

いりこだしは味噌と相性が非常によいため、味噌汁にぴったりなのです。この他にも、いりこだしはさまざまな料理に使うことができますよ。
▼味噌汁のレシピをきちんと覚えたい!

めざしは煮干し?

煮干しと同じようにお魚を干したものにめざしがあります。めざしと煮干しは同じものでしょうか?違うものでしょうか?

煮干しは魚介類を煮て干したもの、とご説明しました。一方、めざしは小魚を塩漬けにした後で乾燥させたものです。魚の目からあごの部分に竹串やワラを通すことからも、こうした名前がついたようですね。

煮干しもめざしも干したものですが、その作り方に違いがあるのです。

いりこだしの基本レシピ

いりこだしを作るには、どうすればよいのでしょうか?基本的な作り方をご紹介しましょう。

材料

・煮干し…40匹前後
・水…1L

作り方

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