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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

梅雨入りも間もなく。今年も本格的な暑さがやってきます!蒸し暑い日は、ビール片手に肉三昧はいかがですか?スペアリブなら、簡単なのに華やかで食べごたえ満点!こればかりは手づかみでかぶりついちゃいましょう!

スペアリブでバーベキュー気分

暑い日は、肉料理でスタミナをチャージしたくなりますね。ガッツリした肉にかぶりついて、キンキンに冷えたビールを飲めば、汗をかいた不快感も忘れてスッキリ爽快!今回は、そんなガッツリ肉料理が食べたい日にオススメの一品をご紹介。ワンパンで10分以内にできる!バーベキュー味スペアリブのレシピです。

バーベキューソースは、特別な調味料を使わずに簡単に作ることができます。ちょっと甘めの味が肉によく合い、ビールが進むこと受け合い!「スペアリブは煮込んだり、調理が大変そう」と手が伸びづらい方にも安心のお手軽さです。お酢で煮るだけで、身がちょうどいい柔らかさに。

しかも、下茹でしたり鍋を用意する必要なし!フライパン1つで完結するので、洗い物も少なく済みます。たくさんの料理を用意しなければならないおもてなしの時にも、パパっと出したい晩酌タイムにも使えるレシピです。

ワンパン『バーベキュー味スペアリブ』の作り方

分量(2人分)

スペアリブ(骨付き豚バラ肉) 300〜400g
サラダ油 小さじ1
黒胡椒 少々
A 水 200cc
A 酢 小さじ1
B ケチャップ 大さじ1
B 中濃ソース 大さじ1
B 醤油 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
B すりおとしにんにく 1片分
B すりおとし生姜 1片分

作り方

①フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを強火で焼く。
この工程では、中まで火が通らなくてもOK。こんがり焼き色がついたら、残りの面も同じように焼き付けましょう。表面を焼き付けることで、旨味を外に逃さずにすみます。
②表面をこんがり焼いたら、一旦火を止めて油を拭き取る。
肉から油が大量に出るので、キッチンペーパーで拭き取りましょう。余分な油を取り除くことで、ギトギトとした油っぽさのない仕上がりになります。
③フライパンを再度加熱し、Aを入れてひと煮立ちする。
酢水で煮ることで、肉が骨から取れやすく食べやすい柔らかさになります。
④沸騰したら蓋をして強めの中火で5分煮る。
調理器具によって火力を加減して下さい。火が強すぎると、中まで火が通るまでに煮汁が蒸発しきってしまうので注意しましょう。
⑤Bを加えて、タレに照りが出るまで中火〜強火で煮詰める。
時折箸などでかき混ぜ、肉をタレを煮絡めましょう。
⑥汁気が飛んだら、火を止めて黒胡椒を挽く。

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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