こっくりジューシー♪ マーボー茄子の基本&人気レシピ5選

マーボー茄子のレシピをmacaroni動画でご紹介します。茄子が豚ひき肉や調味料の旨みを染み込んで、ジューシーな味わいに。ご飯もお酒もすすむこと間違いなしです!子供にも食べやすい辛さ控えめの味わいや、揚げずに簡単に作れるものまで、人気レシピもあわせてチェックしてくださいね。

2019年9月25日 更新

マーボー茄子の基本レシピ

調理時間:20分

材料(2人分)約322kcal/人 ※サラダ油分は含まず(※1)

・豚ひき肉……150g
・茄子……3本
・片栗粉(衣用)……大さじ1杯
・長ねぎ……1/2本

・しょうが……1片
・にんにく……1片
・甜麺醤……大さじ1杯
・豆板醤……大さじ1/2杯

a. 鶏ガラスープ……(鶏ガラスープの素:小さじ1杯、お湯:100cc)
a. 酒……大さじ1/2杯
a. 砂糖……大さじ1/2杯
a. しょうゆ……大さじ1杯

・水溶き片栗粉……(片栗粉:大さじ1杯、水:大さじ2杯)
・ごま油……小さじ1杯
・サラダ油……適量

下ごしらえ

・長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
・茄子はへたとがくを落とします。

作り方(調理時間:20分)

木のまな板の上で切られた茄子

Photo by macaroni

1. 茄子は縦4等分に切ります。
耐熱ボウルの中で茄子に片栗粉を混ぜている様子

Photo by macaroni

2. 1片栗粉をまぶします。
フライパンの中で茄子を揚げている様子

Photo by macaroni

3. フライパンに1cm深さのサラダ油を入れて180℃に熱し、2を皮目から入れます。
フライパンの中の揚げている茄子

Photo by macaroni

4. 1分〜1分30秒ほど揚げて取り出し、油を切ります。
フライパンの余分な油を拭き取っている様子

Photo by macaroni

5. 4のフライパンの油を拭き取ります。
フライパンの中で長ねぎ、しょうが、にんにくを炒めている様子

Photo by macaroni

6. 長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火で炒めます。
フライパンの中でひき肉を炒めている様子

Photo by macaroni

7. 香りがたったら豚ひき肉を加えます。
フライパンの中でマーボー茄子の材料を炒めている様子

Photo by macaroni

8. 肉の色が変わったら甜麺醤、豆板醤を加えて香りが立つまで炒めます。
フライパンの中でマーボー茄子を炒めている様子

Photo by macaroni

9. (a)の調味料と4の茄子を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
フライパンの中でマーボー茄子を炒めている様子

Photo by macaroni

10. 仕上げに香りづけでごま油を回しかけたら完成です♪

作り方のコツ

茄子は先に炒める前に揚げ焼きすると水っぽくならず、炒め合わせたときに色鮮やかに仕上がります。甜麺醤と豆板醤をよく炒めることで、香りが引き立ちますよ。

茄子の切り方は、動画の通り縦四つに切るだけでなく乱切りもおすすめ。ごろっとした食べ応えのある食感を楽しめますよ。
【レシピ提供 macaroni】

マーボー茄子の人気レシピ5選

1. 味付け簡単!スタミナマーボー茄子

さまざまな調味料を使うマーボー茄子ですが、こちらのレシピは市販の焼肉のたれと豆板醤だけでサッと簡単!豚バラ肉を使うことで、旨みもしっかりボリュームも抜群です。茄子も揚げずにOK!辛さの豆板醤はお好みで調整しましょう。
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りこぴん

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