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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

“揚げないパン粉”で気軽に揚げ物を楽しんでみませか？
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目次

なぜまずい？おいしくなすを冷凍するポイント

かごに盛られたなす

Photo by 稲吉永恵

水分の多いなすは、冷凍すると生のなすに比べて皮の部分が硬くなり、水分が抜けて食感が悪くなるため、不向きだと思われがち。一方で、冷凍なすは日持ちし、冷凍することで繊維が壊れ、味が染みやすくなるというメリットもあります。

なすは、生の状態と加熱してからとそれぞれ適切な冷凍保存方法をおこうことが大切。また、煮びたしや蒸し物、煮物など調理方法を工夫すれば十分おいしく食べられますよ。ぜひ冷凍なすを活用してみてくださいね。
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アク抜きしないでOK！丸ごとなすを冷凍保存する方法

丸ごとなすの冷凍の仕方

なす丸ごとをラップで包む様子

Photo by 稲吉永恵

水洗いをしてから水気をしっかり拭き取り、ヘタを切らずにそのままラップで包みます。
丸ごとラップで包んだなすを冷凍用ジッパー袋に入れた様子

Photo by 稲吉永恵

ラップで包んだなすを冷凍用ジッパー袋に入れて、空気を抜き密封してから冷凍庫に入れます。

丸ごと冷凍なすの保存期間

丸ごと冷凍したなすは、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能です。水気をしっかり拭き取ってからラップで包むことがポイント。風味や味を落とさずに冷凍できますよ。

丸ごと冷凍なすの解凍方法・使い方

丸ごと冷凍したなすは、完全に解凍すると水分が出てしまい味が悪くなります。凍ったまま電子レンジで加熱するか蒸すなどして、煮びたしや蒸しなすにするとおいしいですよ。冷凍すると皮が硬くなるため、細かい切り込みを入れるのがおすすめ。

カットしたなすの冷凍保存方法

カットしたなすの冷凍の仕方

まな板の上においた輪切りのなす

Photo by 稲吉永恵

水洗いをしてからヘタを切って、食べやすい大きさにカットします。輪切りや乱切り、3等分に切ってから縦4～6等分に棒状に切るなどお好みのサイズでOKです。
輪切りなすをボウルに入った水に浸した様子

Photo by 稲吉永恵

切ったなすは、水に10分ほど浸してアク抜きをします。
輪切りなすの水気を拭く様子

Photo by 稲吉永恵

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
冷凍用ジッパー袋に入った輪切りのなす

Photo by 稲吉永恵

冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れます。

カットしたなすの保存期間

冷凍の場合は、1ヶ月程度の保存が可能です。小分けにしたり平らにしたりすると、より使いやすいです。
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揚げなすの冷凍保存方法
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