2. パセリをみじん切りにする

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パセリを洗って水気をとり、手で葉の部分だけをちぎってみじん切りにします。茎は使いません。

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半分はソース用、もう半分は飾りに使うので、2つに分けておきましょう。

3. 唐辛子の種をとり、お好みの大きさに切り分ける

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軸がついている場合は固いので取り除き、手で半分に折って種を取り出します。

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お好みの大きさに切り分けます。

※唐辛子を小さくするほど辛くなるので、お好みの辛さに調整してください。

4. にんにくをみじん切りにする

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にんにくは皮をむいて先端の固い部分を切り落とし、縦半分に切ります。芽の部分は焦げやすくえぐみの原因になるので、取り除きましょう。

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芽は手でも簡単に取ることができます。手ににんにくの匂いがつくのが気になる方は、爪楊枝を使うと良いですよ。

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みじん切りにします。

5. にんにくと唐辛子を、オリーブオイルで炒める

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にんにく、唐辛子、オリーブオイルを、冷たいフライパンに入れます。こうすれば、にんにくが跳ねませんし、にんにくのよい香りを引き出しやすくなりますよ。

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弱火でじっくりと炒めます。焦げると香りが悪くなり、苦くなってしまうので、絶えずフライパンをゆすりながら弱火で炒めましょう。

6. パセリを加えて炒める

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にんにくのよい香りを十分オリーブオイルに移したら、パセリを加えて風味をつけましょう。

7. パスタのゆで汁を加えて乳化させる

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パスタのゆで汁を加えます。このとき、強火にしながらフライパンを絶えずゆすり、トングなどでしっかり混ぜ合わせると失敗しにくいです。このゆで汁(水)とオリーブオイル(油)がしっかり混ざり合うことを乳化といいます。 ※唐辛子は飾りに使うため、ここで取り出します。

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