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「美味しい」ものが大好きな人たちに驚きのお知らせです。なんと五感の中で「味覚」の優先順位が最下位だというのです。私たちは味よりも臭いや見た目に左右されていたんでしょうか…

味はどうでもいい?

グルメの皆さんに驚愕の情報です…なんと五感の中で味覚は最も優先順位の低い感覚らしく、他の感覚によって打ち消されてしまうんだそうです…

偉そうに人に美味しいものとか紹介してた自分が恥ずかしい…
五感には、「視覚」「聴覚」「臭覚」「触覚」「味覚」があるわけですが、活用できる優先順位の高い順番に並べると下記のようになります。

「触覚」>「聴覚」>「視覚」>「臭覚」>「味覚」

です。

出典: shizen0.com

上位の感覚の優先順位は人それぞれ違うこともあるみたいなのであしからず。

しかし、キレイで良い匂いの料理とか出て来たら、もう味なんか関係無いってことなんでしょうか?
これが何を意味しているのかというと、「優先順位の高い感覚を活用しているときは、下位感覚を活用できない(活用しにくい)」ということなのです。特に、順位差があるほど、その傾向が強まることになります。

出典: shizen0.com

なるほど。つまり臭いや見た目は味と共に楽しめるが、音や手触りなんかが入ると、味の感覚が楽しめなくなるってことらしいです。

あれ?でもお寿司って手で食べたりしますよね???みんな実はお寿司の味をわかってないってことでしょうか?

「味覚」は信号 「おいしさ」は感情

なるほど!一言でめっちゃくちゃ分かりやすい表現を見つけました!
私たちが食品の味を感じている時には、他の感覚器からの情報がすでに入っており、味覚と同時に五感からの情報が統合される。統合された状態の情報を脳で受け取ることは「味わう」という表現が適切だろう。

出典: www.polishwork.com

そもそも味というのは「味蕾」という舌の器官に食べ物がふれることによって発せられる信号なんだそうです。
味蕾で受け取られた味は、鼓索(こさく)神経や舌咽(ぜついん)神経の中の味神経に伝えられ、延髄中の孤束核を通り脳へと伝達され、味として認識される。

出典: www.polishwork.com

味には「甘味、苦味、酸味、塩味、うま味」の5つがあり、これを「基本味」呼ぶんだそうです。そして実際に味蕾で感じているのはこの5種類のみで、例えば「辛み」なんかは、舌が感じる痛みの一種なんだそうですよ!!
辛さが単なる刺激だったとは!!!

気になる触覚との関係

手食に慣れると指自身が味覚を感じるということである。

出典: www.jttk.zaq.ne.jp

そんなバカな。
ですが、実際に手で食べた方がむしろ美味しく感じるという意見も多いです。実際、東南アジアなどのイスラム圏は何を食べるにも手食が基本です。

どいういうことでしょう?
美味しい料理を作っていても、騒音の環境下では味は薄く感じてしまう。

出典: www.telejirou.com

なるほど!つまり
味覚を感じることを邪魔するような音や体感が起こると味を感じられない

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