ゼラチン……牛や豚の骨などから抽出される動物性たんぱく質のコラーゲン
寒天……テングサやオゴノリなどの海藻
アガー……海藻から抽出物する食物繊維や、マメ科の種子から抽出する多糖類
寒天……テングサやオゴノリなどの海藻
アガー……海藻から抽出物する食物繊維や、マメ科の種子から抽出する多糖類
食感と温度が鍵！「ゼラチン」「寒天」「アガー」は何が違うの？
料理のときの凝固剤として使われる「寒天」「ゼラチン」「アガー」。どれもきちんと食品を固めてくれるものですが、一体どのような違いがあるのでしょうか。今回はそれぞれの特徴を中心に、代用できるかなどをまとめてみました。
2019年5月23日 更新
ゼラチン・寒天・アガーの違いをまとめてみた
原料
食感
ゼラチン……口溶けが良くやわらかい口当たり
寒天……歯切れが良くほろほろと崩れるような食感
アガー……プルッと弾力のある食感
寒天……歯切れが良くほろほろと崩れるような食感
アガー……プルッと弾力のある食感
固まる温度、溶ける温度
ゼラチン……20度以下（冷蔵庫）で固まり、25度以上（常温）で固めたものが溶ける
寒天……40〜50度（常温）で固まり、70度以上で固めたものが溶ける
アガー……30〜40度（常温）で固まり、60度以上で固めたものが溶ける
寒天……40〜50度（常温）で固まり、70度以上で固めたものが溶ける
アガー……30〜40度（常温）で固まり、60度以上で固めたものが溶ける
