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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

リーズナブルで脂が乗ったぶりのあら。くさみ抜きが大変そうに思うかもしれませんが、実はとってもカンタン!骨から旨味が滲み出て、寒い日にほっとする煮物です。今回は、基本の『ぶり大根』をおさらいしてみましょう!

あらで作る!基本のぶり大根

居酒屋や和食屋で見かけると、つい頼みたくなるぶり大根。脂ののったぶりに、味の染みた大根は体が温まってほっこりしますね。自宅でも気軽に食べられたらうれしい一品ですが、「下処理が大変そう」とハードルを高く感じていませんか?

でも、実はとってもカンタン!しっかりとポイントさえ守って作れば、臭みゼロのおいしいぶり大根を楽しめますよ。

ぶり大根では、大根を下茹でせず、ぶりと一緒に茹でて作ります。

今回は、圧力鍋を使用するレシピと、普通の鍋で作るレシピ両方をご紹介!煮込むだけで、身離れよくホロホロのぶり大根が楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。

『基本のぶり大根』の作り方

分量(4人分)

ぶりのあら 1パック(400〜500g)
大根 15〜20cm
ゆずの皮(あればで良い) 1個分
A 酒 200cc
A 水 600cc
A 酢 小さじ1
A 生姜 薄くスライス1〜2枚
B 醤油 大さじ4
B みりん 大さじ2
B 砂糖 大さじ1

作り方

①ぶりのあらは食べやすい大きさに切り分け、全体に塩をまぶし10〜15分置く
塩をまぶして時間をおくことで、臭みが表面に出ます。
この行程は必ず行いましょう!
②15分経過したら、一度沸騰させたお湯をかけて霜降りをする。
沸かせてすぐのお湯は熱すぎて火が通り過ぎるので、沸騰させたら一度火を止めて温度を落ち着かせたり、水を少量加えて冷ましてください。
③お湯をかけて表面が白くなったら、流水で洗い表面のぬめりや汚れを取る
濁っているお湯が透き通るまでよく洗いましょう。
④大根は厚く皮を剥き、2〜3cmの輪切りにする。
⑤鍋に大根を並べる。
しっかり火が通るように、大根は下に敷きましょう。
⑥大根の上にぶりを並べる。

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