お皿に香りと彩り！パセリは冷凍保存＆おいしいレシピで料理の主役

１．新鮮なパセリをよく洗います。
２．キッチンペーパーでよく水気を切ります。ここで水気を残さないのがポイント。
３．一番太い茎から葉を摘み、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿の上に重ならないように並べ、電子レンジ500ワットで2分ほど加熱します。
４．カリカリになっていればOK。まだならば30秒ずつ追加してカリカリにします。
５．フリーザーバックに入れて、上から揉んで粉砕して出来上がり。

パセリの量やレンジの熱の通りかたで、加熱の時間が変わってきます。一気に追加加熱せずに30秒ずつ追加してくださいね。

生のまま冷凍したもので1か月程度、ドライパセリにして冷凍したもので数か月日持ちします。ですが、これはあくまで目安であり、冷凍保存している間も常温や冷蔵に比べるとゆっくりとはいえ、少しずつ劣化は進んでいきます。風味も色味も落ちてしまう前に使い切りましょう。

冷凍したパセリは、自然解凍でOKのため、そのまま調理が可能です。市販のドライパセリと同じように使えますよ。

スープやグラタンなど料理のトッピングはもちろん、ポテトサラダや卵焼き、フライの衣に入れたりしても彩りは良くなり、おなじみのメニューもより一層おいしく見えますね。我が家ではバターに練りこんでサンドイッチのパンに塗ったりもしています。目にも鮮やかでワンランク上のお料理が作れますね。

パセリの冷凍保存法についてご紹介したが、どれだけ正しい方法で保存していても、買ってきた時点で傷んでいたのでは意味がありません。そこで、次に新鮮なパセリを選ぶ際のポイントをご紹介します。パセリは鮮度が落ちてくると、葉が萎れてきたり黄色味がかってきます。

そのため、パセリを選ぶ際は、
・葉や茎がハリのよいもの
・葉が密集しているもの
・色が濃い緑色のもの

上記の点に注意しながら選んでみましょう。