地域ごとにおいしさいろいろ♪中華料理を知ってもっと楽しみたい！
ひとくちに中華料理といっても、四川風、広東風、など地域別にいろんな種類があって実はよく分らない...と悩んだ経験はありませんか？今回は、地域別の中華料理それぞれの特徴と、代表的なお店などをご紹介します。これを読んで中華料理マスターになろう！
2018年8月2日 更新
江蘇（こうそ）菜系
中国東部、北方と南方にまたがる江鮮省。上海も含む「江蘇料理」は、濃厚でいて淡白、柔らかくて甘みのある塩味が特徴です。四季折々の食材を取り入れるため、旬の味が楽しめます。また、アヒルを使った料理もよく食べられています。
代表的な料理・・・鴨包魚翅（アヒルのフカヒレ包み蒸し）、松鼠桂魚（はりねずみに見立てた華やかな魚料理）、大煮乾絲（細切り豆腐のうま煮）など。
広東（かんとん）菜系
上記の四大中華でもご紹介した、広東料理。世界で一番食べられている中華料理で、酢豚にチャーハンなど、普段から食卓に上るものがずらり。さまざまな調理法と多種多様な食材を使った料理が味わえます。
代表的な料理・・・飲茶、土鍋飯（土鍋ご飯に肉や魚介類などの具を乗せてしょう油ベースのたれをかけたもの）、フカヒレ料理など
安徽（あんき）菜系
中国の中部、江鮮省の隣に位置する安徽。山菜や野生動物、川魚などを用いた煮込み料理や煮物、遠火焼きが有名です。油を多用した、濃い味付けが特徴。栄養バランスを重視、漢方などを料理に使った養生法もこの地域の料理の特徴です。
代表的な料理・・・火腿燉甲魚（スッポンの煮込料理）、紅燒果子貍（ハクビシンのしょう油煮）、腌鮮桂魚（塩漬けにした淡水魚の姿煮）
湖南（こなん）菜系
南方の内陸部にある湖南省。さまざまな材料を用い、油、唐辛子、薫製肉を多用します。辛味と酸味が強く、四川料理と並ぶ「辛い料理」として有名です。湖南省出身の毛沢東は、酸味を効かせた辛い湖南料理が大好きだったそうです。
代表的な料理・・・麻辣子鶏（スパイシーな唐揚げ）、紅焼肉（豚のしょう油煮）、湘拌黄瓜（ピリ辛キュウリの和え物）
浙江（せっこう菜系
風光明媚なことで知られる浙江省。上海からほど近い場所にありながら、とてもゆったりした雰囲気です。浙江省は魚やエビの産地で、料理の味は香り高く爽やかで淡白。素材の味を生かした料理が味わえます。また、地域の歴史を反映した料理も多く、調理法もバラエティ豊かです。
代表的な料理・・・龍井蝦仁（海老を浙江省のお茶「龍井茶」で炒めたもの）、爆墨魚巻（イカの巻き揚げ）、東坡肉（豚の角煮）など
福建（ふっけん）菜系
中国東南の沿岸にある福建省。海に面していることから、魚介類をふんだんに使った料理が多く、あっさり淡白な味付けで滋養に優れています。出汁に魚や牡蠣の乾物を使ったり、長崎ちゃんぽんを思わせるような麺料理があったりと、日本人の私たちにも親しみやすい味付けです。
代表的な料理・・・海鮮燜麺（長崎ちゃんぽんのようなスープ麺）、太極明蝦（海老料理）、芋泥（タロイモをペーストにしたデザート）など。
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