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エドワール・イルサンジェー自らが収穫した、秋のみの素材を使ったショコラオータム。ジューシーな果実味と食感が味わえるショコラが食べられるのは、今だけですよ!好評につき残りわずかなので、みなさんこの機会にぜひ買ってみてください。

イルサンジェー監修のショコラオータム

エドワール・イルサンジェー自らが収穫した、秋のみの素材を使ったショコラオータム。ジューシーな果実味と食感が味わえるクワトロブラックベリーと、イチジクとぶどうのハーフ&ハーフが数量限定で発売されています。

しかしこの秋の素材を使ったショコラはご好評につき残りわずか!気になった方はお早めに買うことをおすすめします。

フランスの老舗ショコラトリー「イルサンジェー」

フランスの東部にあるジュラ地方は、スイスとの国境近くに位置し、フランス国内でもM.O.F(フランス人間国宝)の輩出が多いことで有名なところです。ワインの生産や伝統工芸が盛んな土地としても知られているんですよ。
そのジュラ地方の中のアルボアという街に、116年以上続く老舗ショコラトリーの「HIRSINGER(イルサンジェー)」があります。建築も昔ながらの作りで、歴史を感じる店構えのイルサンジェーは、直系一族のみが歴代の当主を務めているんだとか。
現当主である4代目エドワール・イルサンジェーは、なんと「M.O.F(フランス国家最優秀職人章)」を当時史上最年少で受章している強者です。4代目エドワール・イルサンジェーショコラの腕とショコラにかける情熱は、フランス随一と世界中のショコラトリーから称賛されているほど。
エドワール・イルサンジェー手作りの貴重なショコラは、ショコラ1粒を作るのに5日間程の時間をかけて作られるなど、大量に仕入れることが難しいので、イルサンジェー東京ブティックでは完全予約制となっています。こんなに愛情を受けて作られたショコラも幸せですね!

秋のショコラへのこだわり

秋のショコラの特徴は、その名のとおり秋の果実や木の実を使用していること。そのひとつは、アルボアの裏山から集められるブラックべリー、もうひとつはイチジクのパート・ド・フリュイです。

ブラックベリー

おいしいぶどうが育ちやすく寒暖差のある地域であるフランス東部のジュラ地方は、ワインの製造が盛んなことで有名。同じく野生の木の実も、山脈の昼と夜の寒暖さにより、甘みと独特の味の深みがあり、地元の人々に好まれています。

エドワールは幼い頃から木の実集めが得意で、毎年秋になるとショコラに使う野生の木の実も、工房の裏山に行き自らの手で採っているんだとか。やっぱり天才は昔からこだわりを持っているんですね!

イチジクのパート・ド・フリュイ

使うイチジクも、エドワールが厳選し、アルボアの農家から直送している新鮮なものを使用しています。そのイチジクは、パート・ド・フリュイという砂糖菓子に変身して、エドワールは、それを宝石と例えています。

フランスでは、宝石はその家族で代々受け継がれているものを意味しているので、このイチジクにも「大事に扱われるように」という願いが込められているそうです。素敵な由来ですね!

果実味をふんだんに感じるショコラオータムたち

クワトロブラックべリー

クワトロとは「4」という意味を持ちます。春・夏・秋・冬の4つの季節に合わせて、季節ごとに作られたスペシャリテであることと、4層から作られたショコラであることから、クワトロという名前が付けられています。

このブラックベリーは、アルボア本店の近くに自生する野生のブラックベリーで、4代目エドワール自身が、朝摘みに行っているものを使用しています。ショコラを構成している4層すべてに、このエドワール自身が朝摘みしたブラックベリーが使われており、1粒4日間かけて作られているそうです。もう、こだわりが強すぎる!

4つの層は、上からブラックベリーのゼリー、ブラックベリーのガナッシュ、ブラックベリーのパート・ド・フリュイ、ブラックベリーのパートダマンドという順番で構成されています。今が旬のブラックベリーを、1粒でしっかり楽しめる、名門ショコラトリーが生み出すスペシャリテをぜひご賞味あれ。

イチジクと葡萄のハーフ&ハーフ

ワインの名産地であるフランス南西部の「ラングドック・ルション」地方をイメージしたショコラです。いちじくで作ったパート・ド・フリュイの上に、フランス産の赤ワインで作られた濃厚なガナッシュが重なっています。

重層構造で作られたショコラは、下から1層1層塗り重ねてショコラを形づくっているため、半分ガナッシュ、半分パート・ド・フリュイという構造になっている繊細なショコラ。横から見たときに、パート・ド・フリュイの美しい色を見てもらいたいというエドワールの思いから作られたデザインでもあります。

いちじくのプチプチ感のあるフレッシュな味わいが楽しめ、そのあとに芳醇な赤ワインの風味が口に広がるこの秋限定のショコラを、秋の夜長にゆったりと楽しんでみてはいかがでしょうか。

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