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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

北海道名物といえば、鮭のちゃんちゃん焼き!コクのある味噌とバターがしっかり絡まった鮭と野菜は、お酒が止まらなくなる美味しさです。北海道ではホットプレートで作るのが一般的ですが、より気軽にフライパンで楽しめるレシピを紹介します。

そもそも「ちゃんちゃん焼き」って?

ちゃんちゃん焼きは、言わずと知れた北海道の郷土料理!
鮭と野菜を鉄板やホットプレートで調理している光景、テレビなどで一度は見たことがあるのではないでしょうか?

でも、「野菜炒めとは何が違うの?」「ちゃんちゃん焼きというからには、炒めているの?」と疑問に思われる方も。

ちゃんちゃん焼きの主役は、なんといっても鮭。
ホットプレートや鉄板などで、鮭と野菜をバター味噌でからめて調理した豪快な料理です。

語源については「鮭を焼く時に鉄板がチャンチャンと鳴るから」「お父ちゃんが作るから」「ちゃちゃっと作れるから」など諸説ありますが、とにかくその親しみやすい味わいのため、古くから道民に愛されるソウルフードであることは間違いありません。

お酒にも良し、ごはんにも良し、家族みんなで楽しめるメインおかずになりますよ。

ちゃんちゃん焼きの特徴は、鮭を炒めてから、野菜と鮭を蒸し焼きする点にあります。
あらかじめ鮭を焼くことで臭みが抜け、蒸すことで野菜のかさが減るので、野菜をたっぷり美味しくいただけるんです。

今回は、フライパンで気軽に食べ切れるレシピをご紹介。
慣れてきたら、味噌ダレに辛味や薬味を加えて調合を変えて、「我が家の味」を作ってみてはいかがでしょう?

『鮭のちゃんちゃん焼き』の作り方

分量(2〜4人分)

鮭 2切れ
キャベツ 1/4玉
玉ねぎ 1/2玉
人参 1/3本
しめじ 1/2パック
ピーマン 2個
バター 大さじ1
塩胡椒 少々

<味噌ダレ>
A 味噌 大さじ3
A 酒 大さじ2
A 砂糖 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 醤油 小さじ1

作り方

①鮭の両面にまんべんなく塩を振り、5分ほど置く。
水気が出てくるので、クッキングペーパーなどで表面を拭き取りましょう。
塩を振ることで臭みが取れ、旨味が増します。
②キャベツはざく切りにする。
③しめじは石づきを落とし、手でほぐす。玉ねぎとピーマンは細切り、人参は細い短冊切りにする。
④フライパンにバターを熱し、中火で鮭を焼く。
⑤焼き色がついたら、ひっくり返して弱火にする。
⑥野菜をフライパン一面に敷き詰める。
キャベツを一番下に敷き詰め、その上に他の野菜を散らしましょう。
⑦蓋をして5分ほど蒸し、キャベツをしんなりさせる。

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料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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