自家製コチュジャンの作り方

鍋に味噌、水飴、醤油、酒を入れてよく混ぜ合わせます。かき混ぜたら、焦げないように混ぜながら10分間火にかけます。そこにきび砂糖、韓国唐辛子(粉末)を加えてしっかりと混ぜ合わせれば完成です。 冷蔵庫で保存すれば、半年は持ちますよ。

自家製豆板醤の作り方

空豆を茹でて薄皮もむいたら、潰します。米麹、唐辛子、味噌、塩を加えます。全体が混ざったら、あとは瓶に入れて冷蔵庫で3か月ほど発酵させれば出来上がり!

コチュジャンを使った人気レシピ5選

1. 油揚げのコチュジャン炒め

フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒めます。しんなりしたら油揚げを加え、焼き色がつくまで炒めます。お酒、コチュジャン、しょうゆ、はちみつを加えてサッと炒め合わせ、器に盛って刻みネギを散らせば完成です。

2. ナスのコチュジャン炒め

中火で熱したフライパンでナスを炒めます。ナスに油が回ったら、フライパンに蒸し焼きにします。蒸し焼きにしたナスにケチャップ、コチュジャン、しょうゆを加え、全体にからめるように炒め合わせれば完成です。

3. 焼き肉チャーハン

フライパンにゴマ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りがたったら強火にして牛肉を炒め、肉の色が変わったらニンジン、豆モヤシ、ピーマンを加えて炒めます。 火が通ったらご飯を加えて炒め、お酒、砂糖、しょうゆ、コチュジャンなどの調味料を加え、からめるように炒め合わせます。器に盛り、目玉焼きをのせれば完成です。

4. ユッケジャンスープ

鍋にゴマ油を熱して牛カルビを炒め、色が変わったら白ネギを加えてササっと炒めます。さらに水、酒、顆粒チキンスープの素、塩コショウ、ゴマ油を加え、煮たったら豆モヤシを加えて蓋をし、弱火で煮ます。 塩コショウで味を調え、溶き卵をふんわり回し入れて完成です。

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