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みなさんは「モラキュラー料理」をご存知ですか? おそらく聞いた事もないという人が多いはず。食のエンターテイメント呼ばれるこの料理は、見た目が普通じゃないんです。調理過程はさながら科学の実験をしていると間違えるほど! それもそのはず、「モラキュラー料理」とは科学的と切手も切れない関係性にあるんです。

【食の実験室】科学的で芸術的!? 料理に見えない料理「モラキュラー料理」とは?

モラキュラー料理とは?

上の写真を見て、「料理と注射器…? なぜ…?」 といった疑問をお持ちにった人は多いはず。
別に注射器で遊んでいるワケではないんです!

実は、「モラキュラー料理」といってフランス生まれのれっきとした調理法なんです!!

「モラキュラー料理」って何?

「モラキュラー料理」…そう聞いてもピンとくる人は決して多くはないはず。

そもそも「モラキュラー」とは、「分子の、分子によって生じる」という意味で、「分子ガストロノミー」と言われる分子美食学の分野のことを指します。
さらにワケがわからなくなってきました…分子美食学とは、
例えば卵の黄身と白身を特定の温度で瞬時に固める研究や、フォアグラを泡にすることで新しい食感を作ったり、トマトピューレをアルギン酸ナトリウムで固めてトマトを再定義するなどの調理方法が挙げられるのですが、こういった非常に前衛的な取り組み、調理スタイルを「分子ガストロノミー」という言葉で表すことができます。

出典: blog.pocket-concierge.jp

つまり、それまで勘や経験で伝えられて来た調理法を解析、分析し、科学的な側面からその食事体験を”最適化”をする取り組みというワケで、最初にお見せした画像は、科学的に調理法を分析した結果ということ。

「モラキュラー料理」を広めたのは、スペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」の料理長だった

「エル・ブジ」といえば、世界一予約のレストランとして世界中に名声を轟かせていました。

全盛期には約50席しかないシートに世界中から、常時年間200万件もの予約希望が殺到。

しかし、料理長であるフェラン・アドリアがあまりに多忙すぎることから、2011年、レストランとしての営業を完全に終了してしまいました。
「モラキュラー料理」を広めたのは、スペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」の料理長だった

フェラン・アドリア

何を隠そう、このフェラン・アドリア料理長が、世の中に広く「モラキュラー料理」を知らしめた人物と言われています。

フェラン・アドリアが手がける至高の「モラキュラー料理」をご覧あれ

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