「新生姜の甘酢漬け(ガリ)」レシピと甘酢の作り方♩手作りすればアレンジ自在

新生姜が本格的に収穫されるのは、秋ということをご存じでしたか？今回はそんな新生姜を使った自家製「新生姜の甘酢漬け」（がり）のレシピを甘酢の作り方も合わせてご紹介！漬けて2～3時間後から食べられ、冷蔵庫で保存すれば一年ほど食べられますよ♩

2019年3月29日更新

本当は秋が旬！新生姜の甘酢漬け

夏の食材のイメージが強い、新生姜。夏のうちに収穫され、赤い茎の部分が付いている生姜で甘酢漬けなどによく用いられていますよね。この赤い部分が付いている新生姜は、6月ごろから8月くらいに多く出回っている印象をお持ちの方が多いかと思います。

ですが、新生姜の本来の収穫時期は10月〜11月にあたるのをご存じでしょうか？秋口になるとスーパーに出回らなくなるのは、初夏のイメージが強く売れなくなるからなのだそうですよ。

今回は、そんな新生姜の甘酢漬けレシピをご紹介します。甘酢の作り方も合わせてお伝えしますね。

甘酢の作り方

材料

・水……200cc
・昆布……5×3cm四方
・米酢……120cc
・きび砂糖……大さじ5
・塩……小さじ1/2

作り方

1. 小鍋に水、昆布を入れて30分ほど置いてから火にかけ、沸騰直前で砂糖を加えて溶かします。

Photo by kanako tamura

2. 砂糖が完全に溶けたら火を止め、酢と塩を加えます。

Photo by kanako tamura

3. 冷めてから昆布を取り出し、容器に入れて冷蔵庫で保存します。

※冬なら冷暗所でもOK！半年ほど保存可能です。

甘酢は生姜以外の野菜にも使えるので、多めに作っておくと便利です。生姜以外でおすすめの野菜は、れんこんとみょうがです。同量の甘酢で、れんこんなら200～300g、みょうがですと6～8本が作りやすい分量です。れんこんは7～10日、みょうがは色が悪くなるので5～7日くらいを目安に食べ切りましょう。そのほか、大根やかぶ、ゴーヤなども合いますよ。