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暑い季節になるとなんだかエスニックな雰囲気漂うアジア料理が食べたくなりますよね。そんなアジア料理の中でも人気があるタイ料理はカラフルな色合いが食欲をそそります。今回は人気のタイ料理の中から「ソムタム」について詳しくご説明します。

タイの国民的料理ソムタムとは?

「ソムタム」とはタイの国民的料理で、青パパイヤを使って作るサラダ全般のことです。
タイ料理の基本4大要素になる、パパイヤの甘い、塩のしょっぱい、唐辛子の辛い、ライムの酸っぱいがうまく調和しているのが特徴になっています。

ソムタムの名前の由来

タイ語で、ソムは「酸っぱい」を意味し、タムには「搗く(つく)」という意味があります。搗くとは、木の実や穀物などを杵など棒状のもので強く打ってくだいたり、押しつぶしたりすることです。他に「タムソム」という呼び方もありますが、これらはタイ中央の方言であり、イーサーン地方ではタムバックフン、つまり「パパイヤ搗き」という意味です。

ソムタムの歴史

もともとはラオスとイーサーン地方の料理であったタムマークフンが、変化しながら南下してタイ全域で食べられるようになったものです。また、ある一説によると、ソムタムの歴史は約100年前のラマ5世大王の時代までさかのぼります。料理好きだった大王が、ある日、「あるだけの材料で作れる簡単な料理」として作られたのがソムタムだったそうです。

ソムタムの種類

ソムタムタイ

「ソムタムタイ」は、タイ中央部でよく食べられているソムタムの一種です。青パパイヤの代わりに干しエビをを使っているのが特徴で、辛みが抑えられたややマイルドな味付けになっています。最近では、このソムタムタイがポピュラーです。

ソムタムプー

ソムタムプーは沢蟹入りの青パパイヤを使ったソムタムです。生の沢蟹を使用することが多いので、お腹の弱い人は要注意です。現地の人でもお腹をこわすこともあるとか。唐辛子の辛みが効いた本格的な味です。

ソムタムプーパラー

ソムタムプーパラーには塩漬けされた沢蟹と、プラーラーという魚を塩漬けして米ぬかで発酵させて作った調味料が入っています。タイ北東部のイーサン地方の家庭には、ほぼ置いてある一般的な調味料で、独特のにおいがします。このプラーラーの上澄みが日本でもよく知られるナンプラーです。

ソムタムの本格レシピ

干しエビにぬるま湯を入れて柔らかくしておきます(戻し汁は捨てません)。青いパパイヤは洗って皮を剥き、千切りにして軽く水にさらしてアクを抜きます。ピーナッツは砕いておくきます。にんにくを潰して、戻した干しエビを入れて叩き、生いんげんを入れ再度叩きます。砕いたピーナッツ、唐辛子、パパイヤを入れて、しんなりしながら叩きます。レモン汁にナムプラー、エビの戻し汁を合わせて味をしみ込ませ、プチトマトを入れて軽く叩いたら完成です。

青パパイヤがないときに代用できる野菜

ソムタムを作りたいけど青パパイヤがなかなか手に入らない、そんなときには、きゅうりやにんじん、ズッキーニなどを使って作ることもできます。また、少し歯ごたえのあるものでは切り干し大根を使うと、歯ごたえだけでなく味に深みも出て、一味違ったおいしさが感じられます。

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