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モロッコと聞いたら何を思い浮かべますか?砂漠の絶景やモロッコを舞台にする映画、音楽……モロッコ料理もまた、一度出会うと忘れられない魅力に満ちていますよ。代表的なモロッコ料理の特徴や東京都内のおすすめのモロッコ料理店をまとめて紹介します。

モロッコ料理とは

アフリカ北部にある、われわれ日本人にとってはミステリアスな国モロッコ。カサブランカ、フェズ、マラケシュなどの地名を一度は聞いたことがありますよね。雑貨好きな方ならバブーシュやモロッコ柄グッズ、マルシェバッグ、ミントティーグラスなどなどでおなじみの国でもあります。

そんなモロッコの料理を食べたことはありますか?
モロッコ料理は香り、スパイス、ハーブ、野菜、肉など独特の風味が楽しいお料理です。

モロッコでは家庭ごとに色々な隠し味を入れるなどして様々なバリエーションがあるそうです。柑橘系、オリーブ、ミント、ドライフルーツ、シナモン、クミンなどなど、様々な香りが複雑に絡み合います。

そんなモロッコ料理の世界にご案内します。きっとあなたもこの記事を読めばモロッコ料理が食べたくなるはずです。

代表的なモロッコ料理

クスクス

クスクスはモロッコ料理の中でも有名ですが、何でできているのか疑問に思う方も多いのでは?

クスクスは実は乾燥パスタと同じ原料である、デュラム小麦からできています。小麦を粉にして水分を含ませ、粒状にしてから蒸しあげて乾燥させたものです。一度火を通してあるので、お湯に戻しただけでも食べられます。

モロッコを中心に、チュニジアやアルジェリアなど北アフリカの先住民ベルベルの伝統料理であり、主食として長く愛されてきています。北アフリカを植民地としたフランスやシチリア島にも広まりました。土地や風土に合わせて様々なクスクス料理が編み出されています。

タジン

日本でも近年ブームになり、すっかり知名度を上げたタジン。用いられるタジン鍋の壺のような形が独特です。この鍋にはどこにも穴は空いていません。食材の水分が熱せられてふたの内部を循環し、蒸し焼きになります。素材の持ち味を損なわず、荷崩れもしないのが特徴です。

タジンが生まれた背景には、モロッコでは飲料水がとても貴重だった、ということがあります。食材の水分だけで調理できるタジンは重宝され、一般的な家庭料理として愛されてきました。

ハリラ(ハリーラ)

モロッコの食卓の定番、豆をたっぷり使ったハリラ(ハリーラ)というスープは日本でいうお味噌汁のような存在。特にラマダンの断食明けによく食べられます。
ひよこ豆、牛肉、パクチーなどの香辛料と野菜がたっぷり入っていながらお腹にやさしい栄養たっぷりのスープです。

▼ ハリラは家庭でも作ることができます。詳しくはこちらの記事をご覧ください。

パスティラ

パスティラ(バスティラ)とは宮廷料理の一つで、特別な機会に最初に提供されることが一般的です。甘い層と塩味の効いた層を重ねて作るパイで、香辛料の効いた手の込んだ料理です。

ワルカと呼ばれるクレープのような生地に、香辛料や野菜などを加えて煮た肉と、アーモンド、シナモン、砂糖などからなる層を重ね、最後に再び生地で包みます。出来上がった層を焼き、その上に砂糖をかけます。伝統的な作り方では中身は鳩肉を用いますが、鳩肉は手に入れるのが難しいので、現代では鶏肉を代わりに使用することが多いそうです。

タジン鍋は美容にもいい!

先ほどモロッコ料理の一つとして紹介したタジンですが、実は美容にもよい料理なんです。

タジン鍋の特徴的な高さのあるフタは、一般的な鍋と異なりかさばる野菜を盛り上げて積んでも収めることができます。野菜は蒸すことで柔らかくなってかさばらなくなるので、生食よりも多くの野菜を食べることができます。

さらに、加熱時にほとんど水を使用しないので、水溶性のビタミンやミネラルが抜け出るのを防ぐことができ、熱の通りがよいので油もあまり使わないで調理できます。

このようにヘルシーなタジン鍋を食べることで、美味しく手軽に美容ができます。最近はタジン鍋を扱っているお店も増えていますので、家庭で気軽にタジンを楽しめます。

東京で人気のモロッコ料理店

①モロッコ タジンや

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