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長野県の佐久地方を中心に食べられている鯉。色々な調理法で鯉を食べられていますが、その中の一つ「鯉こく(こいこく)」をご存知ですか?鯉こくの効能や、作り方などまとめてご紹介します。東京でも食べれるお店も調べたので、ぜひ足を運んでみてください。

「鯉こく」とは?由来や気になる味など

鯉こくとはどんな料理?

鯉こくとは、鯉の身を輪切りにして味噌で煮た、味噌汁のような煮込み料理の事を言います。鯉こくは、他の魚類の味噌煮料理とともに江戸時代前まで盛んに食べられていました。鯉こくについての一番古い記録は延享3年(1746年)、伊勢神宮の神官に長野県佐久市の地域で捕れた鯉を使用した鯉こくが献上されたというものがあります。

鯉こくの名前の由来とは

鯉こくの「こく」とは、「濃漿」(こくしょう)のことで、濃漿とは、濃いめの味噌味で仕立てた汁物を呼びます。江戸時代、濃漿は鯉以外の魚(うなぎ、すっぽんなど)や野鳥でも作られていて、主に臭みの強い物を濃く仕立てた味噌で煮込んで出されていました。江戸時代が終わると、濃漿は一気に廃れてしまい、現在では鯉が材料の鯉こくのみが食べられています。

鯉こくの味は?

鯉と味噌はベストマッチ。鯉こくも、味噌が味の要です。時間をかけて煮込んだ鯉こくは、鯉のもつ臭みが消え、鯉の脂が味噌と混じり合い滋味深い味わいとなります。鯉の身はふんわりとした白身魚のような食感です。

鯉こくの作り方をご紹介!

鯉こくの作り方はとても簡単です!
味付けに使う調味料は鮭、みりんと味噌の3つ。鯉からよい出汁がでますので、水に味噌以外の調味料と輪切りにした鯉を入れて煮込みます。輪切りの鯉が手に入らなければ切り身でもOK。鯉の色が変わったら火を止めて味噌を溶き入れます。その後5分程度煮込み、灰汁を取ったらできあがり!

鯉の臭みが気になる人は生姜のすりおろしを入れてくださいね。また、血が付いていると臭みが増す恐れがあるので、鍋に入れる前に水で洗い流しましょう。鯉こくに根菜類を入れてもおいしいですよ。

鯉こくで母乳の出がよくなる?

鯉こくの元のなる魚、鯉は、薬効が多い魚として知られていて、「薬用魚」とも呼ばれています。数ある効果の中でも注目されているのは、鯉を食べると母乳の出がよくなるという効果。

これは、中国から伝わった知識で、鯉は「乳汁を下し、腫を消す」と中国の学者が本に記載しています。鯉は、ほかの魚類と同様にたんぱく質が含まれているため、鯉を食べることで良質のたんぱく質が母乳を作る働きを強めてくれるのです。

鯉こくのその他の効能

目に良い!

鯉に含まれている栄養素の中のひとつ、ルテイン。このルテインは、目の網膜に作用して、酸化を助けてくれる働きがあります。網膜が酸化した場合の主な症状としては目の疲れ、目の奥の痛み、目からくる頭痛や肩こりなどです。これらの症状をルテインは抑える作用があり、鯉は、そのルテインを主に皮の部分に含んでいます。

肝臓を守ってくれる

アミノ酸のひとつタウリンは、肝臓を強くしてくれる働きがあります。そのタウリン、実は鯉を煮た場合の煮汁の40%にも含まれているのです!そのため、鯉は二日酔いの時や、お酒による脂肪肝の予防に優れています。

むくみや腎臓病に良い

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