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連載:「まかない飯」有名レストランの味をご家庭で

話題のエリア、蔵前にあるリバーサイドカフェレストラン「シエロ イ リオ」で香ばしい鶏肉が絶品の親子丼を教わりました。特別な調味料は必要なく、ちょっとしたひと手間でおいしく作るポイントをご紹介!いつもとはひと味違った親子丼を堪能できますよ。

鶏肉の香ばしさが斬新!親子丼

蔵前駅から徒歩2分。隅田川沿いに佇むリバーサイドカフェレストラン「シエロ イ リオ」。店名のCieloは、スペイン語で”天空”、Rioは”川”を意味し、窓からは、隅田川の趣きある景色と東京スカイツリーが望めます。平日はご近所の方から蔵前で働くビジネスマン、OL、週末は観光客の方まで様々な人が訪れる人気店です。

今回のまかない飯は、普段、鶏肉のソテーやグリルなどで出している鶏もも肉を使って、親子丼を作っていただきました。鶏肉を事前に焼いて、香ばしさを出すことがポイントです!この一手間で、絶品の親子丼に様変わり!ぜひご家庭で作ってみてください。

「香ばしい鶏もも肉の親子丼」レシピ

材料(4人分)

鶏もも肉…500g(2枚)
玉ねぎ…200g(大1個)
卵…6個
ルッコラ…適量 ※三つ葉で代用可
<調味料>
水…400cc
白だし…30cc
お酒…45cc
しょうゆ…45cc
砂糖…20g
みりん…30cc

下ごしらえ

玉ねぎは、2センチ幅のスライス切りにします。
ルッコラは、4センチ幅程度に切っておきます。

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼きます。
グリルパンで鶏肉を直火焼きします。両面こんがりと焼き目がつくまで焼いてください。
ご家庭では、コンロの上に網をひいて焼いてください。中まで火を入れる必要はありません。中火で皮面3分、裏面を1分焼きます。
鶏肉をまな板の上に取り出し、一口大に切ります。中央部分は、まだピンク色で半生の状態です。
2. 出汁に具材を入れて煮込みます。
お鍋に全ての調味料、玉ねぎを入れます。火を点けて、沸騰したら中火にして5分ほど煮込みます。
次に鶏肉を加えます。出汁に、鶏肉の旨みと香ばしさを染み込ませます。
3. 卵を溶いて回しかけます。
ボールに卵を割って、フォークで軽く混ぜます。白身を完全に切るのではなく、写真のように多少残るようにします。

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