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「さんが焼き」は千葉県で人気のご当地グルメ。昔から伝わる漁師の方のアイデアと素材のおいしさがぎゅっと凝縮されたメニューです。由来や歴史、基本の作り方など「さんが焼き」の魅力をたっぷりと紹介していきたいと思います。

ご当地グルメ「さんが焼き」

みなさんは千葉県のご当地グルメとして知られている「さんが焼き」という料理をご存知でしょうか。魅力たっぷりの「さんが焼き」は、さまざまなメディアからも取り上げられています。

簡単に言うと、なめろうを焼いたもので、昔の漁師さんから伝わる伝統的な料理です。栄養もたっぷりでカロリー控えめ、そしてご飯やお酒との相性もよく、一度食べるとやみつきになる人も多いんだとか。そんな「さんが焼き」についてまとめました。

漁師めし「さんが焼き」とは?

千葉県房総の郷土料理

細かく切ったアジやイワシの身に、みそ・しょうが・ねぎなどを加えて粘りが出るまで包丁でたたいて作った「なめろう」を焼いたもの。焼くという作業をつけ加えるだけで、通常のなめろうとはうって変わって、パリパリ感や香ばしさ出て、魚の旨みがぎゅっと詰まったひと品に大変身。

基本は昔から伝わるアジで作られることがとても多いですが、具材や味付けなどは、アレンジがきくので、さまざまなバリエーションを楽しむことができます。

さんが焼きのカロリーは64g(1個)で約104kcal。アジ、サンマ、イワシには不飽和脂肪酸であるエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸が含まれているため、血液中の悪玉コレステロールを減らしたり、血圧の上昇を抑えるなどといった効果があります。

歴史

房総半島近くの海では、主にアジ、イワシ、サンマなどの魚がたくさんとれます。漁師たちは、魚を船の上で味噌と一緒に細かくたたき、「なめろう」という料理を作り、漁師が山へ仕事に行くときには、「なめろう」をアワビの殻に入れて持っていくそうで、山小屋で蒸したり焼いたりして食べていたんだとか。

名前の由来

漢字で表すと「山家焼き」と書きます。山にある家でなめろうを焼いたということから、この料理を「さんが焼き」と呼ぶようになったんだとか。諸説ありますが、「山河焼き」と書くこともあるそうです。

郷土料理・さんが焼きの作り方

アジは水洗いして水気を拭き、小骨を取って細切りにし、酒をからめます。そこにショウガ、味噌を加えて包丁で粘りが出るまで混ぜながら叩き、刻みネギを加えてさらに混ぜましょう。4等分に分けて、大葉で挟み、サラダ油をひいたフライパンにならべて、中火で焼きます。両面焼き目がついたらお皿にうつし、できあがりです。

そのままでももちろんおいしいですが、魚の臭みが苦手な方は、お好みでレモンやポン酢などと一緒にお召し上がりください。

さんが焼きのレシピまとめ

イワシのさんが焼き

レシピは基本の作り方と同じですが、このレシピのポイントは、アジではなくイワシを使用し、ネギではなく玉ねぎのみじん切りを加え、イワシを粗めに刻むこと。基本のさんが焼きよりもしっかりとした食感が感じられ、ボリュームもあります。イワシの独特な青臭さが気になる方は、はじめの酒を絡めたときに少し放置しておくのがおすすめ。

サンマのさんが焼き

こちらはあまったサンマで作ったさんが焼きです。通常大葉を巻いて一緒に焼きますが、すだちを絞れば、大葉のさんが焼きよりも、さわやかなさんが焼きが楽しめますよ。アジやサンマだけでなく、残ったお刺身でできるので、いろいろなお魚で試してみてください。

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