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おそば屋さんで食事のしめに提供されるそば湯。そばそのものよりもそば湯が好きという人がいる一方で、手をつけない人もいるようです。あまり知られていませんが、そば湯は栄養満点なんですよ。今回は、そば湯の飲み方や、活用レシピなどをご紹介します!

そもそもそば湯とは?

おそば屋さんでざるそばや盛りそばを注文すると、食事の最後に出てくるものがありますね。そう、そば湯。湯桶(ゆとう)に入って出てくる、乳白色の液体です。

ご存じの方も多いかもしれませんが、そば湯とはおそばの茹で汁のこと。

食後にそば湯を飲む習慣は信州ではじまったそうで、江戸時代中期にそれが江戸へ伝わり、親しまれるようになったんだとか。ちなみに、それまでの江戸ではおそばのあとにお味噌汁を飲むのが一般的だったようです。

そば湯は栄養満点!

そば湯を飲まない人は、茹で汁と知って余計に、「別に飲まなくても……」と思ったかもしれませんね。でもちょっと待ってください。おそばの茹で汁だからこそ、そば湯を飲むべきなのです。

そもそもおそばは、体に良い成分を豊富に含む食材です。ただ、おそばの栄養素の多くは水溶性なので、茹でているうちにどんどん溶け出てしまいます。では、溶けた栄養はどこに?当然そば湯の中に残るはず。つまり、そば湯の中には元々おそばに含まれていた栄養がたっぷりと溶け込んでいるのです。

そば湯で摂れる成分は?

おそばにしか含まれない成分であるルチン(別名、ビタミンP)。ポリフェノールの一種であるルチンには活性酸素を体内から取り除く、血管を補修する、血流をスムーズにするなどの効果があるといわれています。

さらに、良質なたんぱく質や必須アミノ酸、ビタミンB群の含有量も多いんですよ。食物繊維が豊富なので便秘で悩んでいる方にもぜひ試してほしいですね!シミやシワ、そばかすの予防など、美容にうれしい働きも期待できるんだとか。

こうして飲もう!そば湯の飲み方

もっとも一般的な飲み方は、そばつゆが入った容器にそのまま注いでいただく方法。そば湯でそばつゆを割り、ネギやわさびが余っているならそれも入れるとおいしくいただけます。

もちろん、そば湯はそのまま飲んでもOK。そば通には、ストレートのそば湯を飲む人が多いとも聞きますよね。ちなみに「名店はそば湯もうまい」という説がありますが、これはおいしいおそばを使っているならば、その風味が残るそば湯もおいしいという理屈。

そば湯がヌカくさかったならそば粉がよくないということですし、小麦粉くさければ、小麦粉の配合量が多すぎる可能性があります。また、そば湯が赤茶けているなら、茹でる際の火の調整が上手くないということも。そば湯を飲むだけで、いろいろとわかることがあるのですね。

そば湯で作る簡単レシピ

最近では自宅でわざわざそば湯を作って料理に使っている人も多いそうです。レシピサイトでも、そば湯を使ったレシピが紹介されていましたので2点ピックアップしました。

酒粕そば湯ゼリー

そば湯と酒粕を混ぜれば、濃厚な香りが品良く香る、大人のゼリーに仕上がります。黒蜜や、きな粉、おろし生姜をかけていただきましょう。

混ぜて煮詰める際に、きちんとアルコールを飛ばすことによって、お子さまでもおいしく食べることができますよ。

そば湯を使ってお味噌汁

こちらも時短でできるお手軽メニュー。そば湯を鍋に入れて火にかけたら、豆腐などの具材を切って投入。あたたまったらお味噌を溶いて、煮える前にネギを加えてできあがり。

そば湯のとろみと風味がきいた、まろやかでコクのあるお味噌汁になりますよ。焼き餅を入れてお雑煮にするのもおすすめです。

おわりに

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