連載

銀座の新感覚フレンチレストランでいただく「ラム肉のピカタジンギスカン丼」

おいしい「まかない飯」を求めてmacaroni編集部がキッチンにお邪魔する連載企画。今回は銀座に昨年末オープンしたばかりのイノベーティブフレンチレストラン「チェナクルーム」へ。ラム肉でピカタ？フレンチでジンギスカン？これがおいしいんです！

2018年9月10日更新

新感覚フレンチレストランが作る、まかない飯

あちこちの人気店にmacaroni編集部がお邪魔して、おいしい「まかない飯」の作り方を教わる連載企画。
今回は銀座コリドー街に昨年12月にオープンしたばかりのフレンチレストラン「チェナクルーム」のまかない飯をいただきました。

店名の「チェナクルーム」にはラテン語で「ペントハウス」「高層」などの意味があり、その名の通りビルの最上階にあって大きな窓から街を見渡すことができます。

それにしてもフレンチレストランのまかない飯がジンギスカン丼とは、ちょっと意外ですよね。これが食べて納得、和洋折衷の新しいおいしさなんです！それではレシピをご紹介。

ラム肉のピカタジンギスカン丼

材料（4人分）

ラム肉：650g
卵：3〜4個
パルメザン：適量
エストラゴン（タラゴン）：適量
小麦粉：適量
たまねぎ：300g
人参：200g
もやし：250g
パプリカ（赤・黄）：各1
白米：5合

ソース
エシャロット：90g（みじん切り）
ニンニク：30g（みじん切り）
生姜：30g（すりおろし）
白ワイン：120g
赤ワイン：120g
V.O：120g
ケチャップ：120g
しょうゆ：120g
はちみつ：120g
トマト：2個（さいの目切り）

下ごしらえ
・ラム肉は脂、筋をはずし、ひと口大にカットする。
・野菜類はスライス。人参は細切りにする。
・卵、パルメザン、エストラゴンを溶きあわせて、卵液を作る。