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『ミシュラン東京2015』で二つ星を獲得し、一躍、日本を代表するフレンチレストランになった「エスキス」。 フランス人シェフのリオネル・ベカさんと日本人パティシエの成田一世さんがコラボレートした、現代フレンチの最高峰のお店の魅力に迫ります。

日本を代表する気鋭のフレンチ

『ミシュラン東京2015』で二つ星を獲得し、一躍、日本を代表するフレンチレストランになった「エスキス」。

「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」で5年半、エグゼクティブシェフを勤めたフランス人シェフのリオネル・ベカさんと、ニューヨークにある「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエ時代、パンとデザート部門においてBest of New Yorkに選ばれた日本人パティシエの成田一世さんがコラボレートした、現代フレンチの最高峰のお店の一つと言えるでしょう。
白色をベースに、ウッディーで落ち着いた雰囲気の店内。パーティッションが採用されているため、自然なプライベート感も確保されています。

銀座並木通りの一等地に位置しており、明るい陽の光が差し込む窓際の席からは、銀座の街並みが一望できます。
優雅な雰囲気を演出し、これから始まる魅惑のひとときを予告するテーブルウェア。店内の隅々まで、シェフの想いが細やかに行き届いています。
リオネル・ベカさんは、肥沃な土壌と豊かな海に恵まれた日本の風土を愛し、そこで育まれた多彩な食材を、繊細なインスピレーションで独自の料理に結実させる名シェフ。

固定概念にとらわれず、おいしくて食べやすく、旬の素材を活かしたヘルシーなフレンチを味わうことができます。

ランチタイム、ディナータイムともに、メニューはシェフの創作コース料理のみ。ランチタイムでは、ディナーのコース料理をリーズナブルに楽しむことができます。

エスキス特製の「鴨節」が放つ豊かな味わい

エスキスオリジナルの鰹節ならぬ鴨節は、鴨肉を乾燥させて仕上げた旨み溢れる逸品。この鴨節から取っただし汁を削り器にかけて、鴨のコンソメとして使用されます。鰹節と同じように、さっぱりとした滋味深い味わいを楽しめます。
コースは料金によって構成するお皿が異なりますが、前菜、魚料理、肉料理、デセール、プレデセールを中心に展開されます。

料金はランチで11,000円、15,200円、19,200円の3種類。
ディナーで19,000円、24,000円の2種類。
料金は全て税込みで、別途サービス料がかかります。

どれも旬の素材を駆使した濃密かつ繊細な味わいと、絵画のような美しい盛り付けで、食後には大きな充実感を得られます。

素材の要素を生かした秀逸なデザート

成田一世さんによる、素材の要素を優れたテクニックで引き出し、甘さを抑えて展開されるオリジナリティに溢れたデザートも秀逸です。

繊細かつ華やか、精巧な技術に裏打ちされた数種のデザートを堪能できるでしょう。
類い稀な想像力と技術に裏付けられた料理の数々に、身も心も浸して充実のひとときを楽しんでみませんか?

店舗情報

・住所:東京都中央区銀座5丁目4-6ロイヤルクリスタル銀座9F
・TEL:03-5537-5580
・営業時間:ランチ12:00-13:00(L.O.)、ディナー18:00-20:30(L.O.)
・定休日:日曜日の
・参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13142530/

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