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「ジビエ」というお肉をご存知ですか?野生の鹿やイノシシのお肉のことなのですが、ヘルシーで栄養価が高いと話題になっています。今回はそんなジビエについてお話しするとともに、東京都内でジビエ料理を味わえるお店もご紹介。

最近人気の「ジビエ」を知っていますか?

「ジビエ」とは、鹿やイノシシ、鴨、アヒルなどの野生動物のお肉を指します。自然界で生きる動物たちのお肉なので、とても筋肉が発達していて脂肪分が少なく、栄養豊富でヘルシーなのが特徴です。

動物本来の味わいを堪能でき、まるごといただくことで自然の恵みや命の尊さを直接感じとることができます。

豚肉よりも栄養価が高い!

ジビエの肉は、低カロリーで高たんぱく。なんと疲労回復や脂肪燃焼を助ける成分も、飼育された豚肉より豊富に含んでいます。鉄分も多いので、まさに“栄養価が高い食品”といえそうです。

普段わたしたちが食べているお肉にも栄養素が詰まっていますが、自然のなかで精一杯生きる動物たちには、それを超えるような力が秘められているんですね。

フランスでは自宅でジビエを調理

ジビエの本場・フランスでは狩猟が解禁になると、市場にずらりとジビエが並びます。そのため一般家庭でも、ごく普通に調理されるのです。野生動物ならではのお肉の硬さや、おいしく仕上げる方法は主婦でも知っているほど。
さすが、古くから狩猟文化が根づいている国・フランスですね。
最近では日本でもジビエが浸透してきており、ジビエ料理が楽しめるお店も増えてきました。そこでここからは、都内でジビエを食べられるお店をご紹介します。

焼ジビエ 罠 神田

ジビエ料理にもいろいろありますが、こちらの「焼ジビエ 罠」ではシンプルに焼いて食べるというのがコンセプト。リーズナブルなお値段で、野生肉がいただけます。炭火で焼いたお肉は、クセがなくさっぱりと食べやすいのだとか。

鹿やいイノシシのほか、キジ肉もそろっています。全国のハンターから安全に処理した野生肉を取り寄せているので、とっても新鮮。ときにはヒグマの肉を仕入れることもあるようなので、気になる方はぜひ足を運んでみてください!
【店舗情報】
住所:東京都千代田区内神田2-10-10 谷合ビル 1F
電話:03-3251-8899
営業時間:17:00~23:30
定休日:日曜、祝日
参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13152588/

ジビエ猪鹿鳥

高円寺にある「ジビエ猪鹿鳥(いのしかちょう)」は、なんとシェフ自身がハンター!自分で狩ってきた動物のお肉を、新鮮なうちに調理してくれます。お通しが合鴨スモークで、まさにジビエ料理店といった感じ。

鹿の脳・レバー・ハツの3点盛りは、ここでしか味わえないような料理です。ほかにも、クマ肉を使った野菜いっぱいの味噌鍋や鹿肉のソーセージも楽しめるそうで、ジビエを思いっきり堪能したい方におすすめ!
【店舗情報】
住所:東京都杉並区高円寺南3-58-2 好川ビル 1F
電話:090-4249-4543
営業時間:月~金 18:00~24:00/土 18:00~23:00
定休日:日曜
参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13128486/

マノワ

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