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春のフルーツといえばやっぱりいちご。おいしいのは勿論、ビタミンCを多く含み、一日に5〜6粒食べれば必要量に達すると言われています。旬のいちごは特別おいしく、美肌効果も抜群。いちごをふんだんに食べつくレシピをご紹介します。

1.いちごのサルサ

細かく切ったいちご、種を取り除き小さく切ったハラペニオ、微塵切りの紫玉葱とパクチー、ライムの絞り汁をボールに入れ混ぜ、塩、胡椒をします。甘いサルサを好む場合は温めたハチミツを加えます。チップスと一緒に食べます。

2.いちごのチーズケーキバイツ

ボールに柔らかくしたクリームチーズ、粉砂糖、バニラエッセンスを入れハンドミキサーで混ぜ、絞り袋に入れます。いちごをくり抜き、クリームチーズのミックスを入れ、砕いたグラハムクラッカーをふりかけます。

3.いちごとヨーグルトのケーキ

小麦粉、重曹、塩を合わせてふるい、レモンの皮の擦りおろしを入れ混ぜておきます。柔らかくしたバターと砂糖をハンドミキサーで軽くふわふわになるまで混ぜ、卵を少しずつ入れ、レモン汁も入れ混ぜます。粉類とヨーグルトをバターの生地に交互に入れ混ぜます。賽の目に切ったいちごに小麦粉をまぶし、生地に入れ丁寧に混ぜます。油をぬった型に生地を入れ、165℃に温めたオーブンで60分程度焼きます。完全に冷ましてからレモン汁と粉砂糖を合わせたグレーズをケーキの上からかけます。

4.いちごのフローズンヨーグルト

凍らせたいちご、牛乳かまたはお好みのミルク、ギリシャヨーグルト、砂糖、お好みでレモン汁をブレンダーに入れ滑らかになるまで混ぜます。
ボールに砂糖とシナモンを入れ混ぜます。トルティーヤを電子レンジで温めます。小さな焼き型にトルティーヤをはみ出るように入れ、型に沿わせ油を薄くぬり、砂糖とシナモンのミックスをふります。185℃のオーブンで10〜15分焼き、完全に冷ましてから、フローズンヨーグルトを入れます。

5.いちごのコーヒーケーキマフィン

柔らかくしたバターと砂糖を合わせハンドミキサーで軽くなるまで混ぜます。卵とバニラエッセンスを少しずつ加え混ぜます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボールに入れ混ぜ、牛乳と粉類を交互にゆっくりとバターの生地に入れ混ぜます。刻んだいちごの半量を入れ混ぜ、敷紙を敷いたマフィン型に生地を入れ、残りのいちごをマフィン生地の上にのせます。ボールに冷やしたバター、小麦粉、ブラウンシュガー、砂糖を入れ混ぜそぼろ状にし、いちごの上にふりかけます。175℃の温めたオーブンで18〜20分焼きます。

6.いちごメレンゲ

オーブンを150℃に温めておきます。ボールに粉砂糖を入れておきます。常温に戻した卵白とクリームオブタータを別のボールに入れ、ハンドミキサーで柔らかい角が立つまで泡立て、砂糖を大さじ1杯ずつ加え、中位のスピードで5〜7分混ぜ砂糖を溶かします。メレンゲを1/2カップ程取り出し、いちごジャムと混ぜ、再びメレンゲのボールに戻し混ぜます。絞り袋にメレンゲを入れ、天板に絞り出します。温めたオーブンに天板を入れ、スイッチを入れずにドアを閉め1時間入れます。メレンゲが乾き、明るい色になればパーチメント紙の上に出して冷まします。

7.いちごとポピーシードのサラダドレッシング

スライスしたいちご、バルサミコ酢、液状ココナッツオイル、砂糖、ニンニク、塩、黒胡椒をブレンダーで滑らかになるまで回します。ポピーシードを加え混ぜ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから使います。

8.ストロベリークリームミモザ(アルコール飲料)

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