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リコッタチーズとは？
Photo by Uli
リコッタチーズは、チーズを作るときに出る水分「ホエー」を煮詰めて作るチーズのこと。脂肪分の少ないホエーから作られるため、クセのないあっさりした味わいが特徴です。さまざまなスイーツや料理にも使われています。
あっさりミルキー。リコッタチーズ
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調理時間
15分
*水切り時間は含みません
ご家庭で簡単にできる、牛乳とレモン汁を使ったリコッタチーズの作り方をご紹介します。できたてのミルキーな味わいと、口のなかでほどけていく食感は格別です。まずは、そのまま何もつけずに食べてみてくださいね。
材料（約250g分）
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※レモン汁がなければ、同量のお酢でも代用可能です。牛乳は脂肪分の多いものを選びましょう。低脂肪牛乳で作ると、できあがるリコッタチーズの量が少なくなります。
おいしく食べるためのコツ
- リコッタチーズはザルでこす時間によって、食感や水分量が異なります。スイーツや料理に使用する場合は1～2時間こして、しっかり固めてください。
- やわらかいリコッタチーズをそのまま食べる場合は、30分ほどこせばOKです。
作り方
1.鍋に牛乳と塩を入れて火にかける
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鍋に牛乳と塩を入れて混ぜ、火にかけます。
2.牛乳が60～70℃にあたたまったら火を止めてレモン汁を加える
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温度が60～70℃になったら火を止め、レモン汁を少しずつ入れて混ぜます。
※調理用の温度計がない場合は、牛乳の表面をよく見ましょう。小さな泡が浮かんできたら、十分にあたたまったサインなので、すぐに火を止めてください。
3.そっとかき混ぜて10分置く
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鍋全体をそっとかき混ぜたら、そのまま10分置きます。
4.キッチンペーパーをしいたザルに流し入れて30分以上置く
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ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーや清潔なふきんを重ねておきます。レモン汁を混ぜた牛乳をそっと流し入れ、30分から2時間こします。好みのかたさになったら完成です。
※キッチンペーパーが薄い場合は2枚重ねてください。
手作りリコッタチーズのおすすめの食べ方5選
1. 定番スイーツを格上げ！ふわふわリコッタチーズのパンケーキ
リコッタチーズを入れるパンケーキは、驚くほどふわふわに焼き上がります。リコッタチーズ以外に、特別な材料を使わないので気軽に作れますね。メレンゲを立てる時間のある、休日の朝食やブランチにいかがでしょう。
2. 混ぜて冷やすだけ！リコッタアイス
市販のアイスクリームとリコッタチーズを混ぜるだけで、極上のおやつに大変身！甘いアイスクリームが、リコッタチーズのうまみを引き立てます。ナッツやチョコチップを入れたりと、お好みのアレンジも自由自在です。
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