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南イタリアの伝統的なチーズ「カチョカバロ」を知っていますか?つるして熟成させるタイプのチーズで、生だと凝縮されたミルクのうまみが感じられ、焼けばとろっと伸びてそのままでもパンにのせて食べても美味なんだとか。どんなものなのか紹介します。

「カチョカバロ」ってどんなチーズ?

なかなか壮観な写真ですが、これが「カチョカバロで」です。早口言葉みたいな感じですが(笑)南イタリアの伝統的なチーズで、写真のようにひもでつるして熟成させるチーズなんですね。

職人さんによって一個一個手作りされるので、形もちょっとづつ違っていてユニーク。ひょうたんみたいでもありますね。

カチョカバロの意味は?

カチョカバロ(Caciocavallo)は、カチョが「チーズ」で「カバロ」が馬を意味する言葉。熟成させるときに袋につめたふたつのチーズをひもでつなぎ、横棒で振り分けてぶら下げている状態が、馬の鞍の両側に荷物を下げて運ぶ形に似ていたため、この名前がついんだとか。
なるほど!言われてみれば似ていますね。

その起源は古く、古代ローマまでさかのぼります。

カチョカバロは作り方が古代ローマ時代の書物に記されているというとても歴史の長い食べ物なんですね。またトルコや地中海沿岸の地域でもよく似たチーズが作られています。火は一切使わず、材料は牛乳(全乳)・塩・レンネットのみというシンプルなもの。

レンネットというのはミルクを凝固するために使う酵素ですが、子牛の四番目の胃から抽出するのが昔ながらのやり方です。羊の胃から抽出する場合も。しかし足りない場合、今は人工的なレンネットも開発されており、そのことで安定してチーズ生産することができるようにもなりました。

これは日本の化学者が作り出したそうで、世界のチーズ作りに日本人が貢献しているとはなんだか誇らしくなりますね!

気になるのはやはり「味」ですよね?

生ならば弾力のある食感ながら味はマイルドで素朴な味わい、加熱するとやわらかくなって伸びるのでパンやポテトにトッピングして食べれば最高です!

ではどんな食べ方がおすすめなんでしょうか?いくつかご紹介しますね。

スライスして焼いて食べる!

カチョカバロは5ミリ程度にスライスし、テフロン加工のフライパンで油はしかずに焼きます。強火だとすぐ焦げちゃうので気をつけて。チーズがぶくぶくとしてきたら裏返して出来上がり!カリッとしている部分もあればとろっとしている所もあり、絶品なんだとか。ワインのおつまみにもピッタリですよ。

トーストで

パンの上に薄くスライスしたカチョカバロをのせてオーブントースターで焼くだけ。このこんがり、とろっとした感じが...間違いのないおいしさだっていうのが写真で十分伝わりますよね?

トマトとカプレーゼで

トマトとカチョカバロをスライスして交互にサンドし焼くだけです。こちらもお酒のつまみによさそうです!

焼きパスタで

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