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2015年10月13日、フェリシモの食のブランド『シュークラブ(CHOU CLUB)』から、カカオの生豆から作る“ビーントゥーバー・チョコレート”で手づくりするスウィーツキットが新登場!今注目の“手づくりチョコレート”を体験できます!

カカオ豆から作るカカオスウィーツキット

フェリシモの食のブランド『CHOU CLUB[シュークラブ]』が、2015年10月13日より、「カカオ豆からつくるカカオスウィーツ6ヵ月コース」のウェブ販売を開始。
豆にこだわるサードウェーブコーヒーの流行とともに、そうしたショップで販売されることもあり注目されるようになった、豆にこだわり、豆からチョコレート作りをする「bean to bar(ビーントゥーバー)・チョコレート」。この新しい流れは、世界的な広がりをみせるチョコレート業界のトレンドで、日本でも多くのビーントゥーバー・チョコレートのブランドが出てきています。

今回新発売された「カカオ豆からつくるカカオスウィーツ6ヵ月コース」は、カカオの生豆を焙煎(ロースト)してチョコレート作りを行うほか、そのチョコレートを使った手づくりスウィーツを作る「スウィーツキット」で、生カカオ豆から作る基本となるビターチョコを使って、毎月1回のお届けで全6種類のスウィーツを作っていくキットです。(申し込み締め切り:2015年11月29日)
◆ カカオ豆からつくるカカオスウィーツ6ヵ月コース
・価格:¥3,070(+8% ¥3,315)送料込み/月
※価格は、商品本体価格¥2,851(税込み)と単品配送料¥464(税込み)の合計金額です。
・セット内容:カカオ豆約100gと各月のレシピに応じた食材、レシピ
・賞味期限:製造から常温保存で180日(12月のマシュマロは製造から常温で60日)
・原産地:〈カカオ〉インドネシア(製造加工:日本)
・お申し込み締め切り:2015年11月29日

お届けの例と手づくりする6種類のスウィーツをご紹介

本コースでは、カカオ生豆やスウィーツ作りに必要な材料とレシピを毎月お届けします。生豆から作ったビーントゥーバー・チョコレートで手づくりするスウィーツは6種類。(12月:チョコレートドリンク、1月:生チョコ、2月:アマンドショコラ、3月:ブラウニー、4月:クランチチョコ、5月:カカオアイス)

生豆焙煎から作る、ビーントゥーバー・チョコレート作りの流れ

1.カカオ豆を洗う。 2.フライパンで焙煎。 3.皮をむき、豆を砕く。 4.湯煎し溶かす。 5.砂糖を入れる。 6.型に入れて冷やす。

「カカオ豆からつくるカカオスウィーツ6ヵ月コース」のこだわり

カカオ豆がチョコレートになるまでには、とても長い道のり。それは、カカオ農園でカカオの実を収穫、実から生豆を取り出して発酵や乾燥を経て、やっとチョコレートの原材料となるカカオ豆となっていくのです。

チョコレートの原材料の乾燥豆から、板状のチョコレートのかたまり“クーベルチュール”が作られます。「○○産チョコ使用」とうたわれている多くのチョコレート菓子などは、このクーベルチュールを溶かしてそれを材料に製造され、流通しています。それに対してビーントゥーバー・チョコレートは、クーベルチュールよりも前段階のカカオの生豆を焙煎し練り上げるところから作成され、焙煎のしかた、練り上げ方によっても味わいが変わっていきます。もちろん豆の産地によっても味が違うんです。
また、ビーントゥーバー・チョコレートとひと口に言っても、その中にもいろいろあるんです。多くの場合、商社によって仕入れられた発酵済み乾燥カカオ豆を卸業者から買い、豆の焙煎からチョコレート作りを行います。ビーントゥーバー・ブランドの中には、もう一歩踏み込んで、生豆の栽培や発酵や乾燥から関わって原材料にこだわりチョコレート作りをするようなブランドも。

「カカオ豆からつくるカカオスウスウィーツ6ヵ月コース」は、商社が輸入し卸業者から買う豆は用いてないとのこと。自社でインドネシアの生産地でカカオの実を農家と一緒に生産することから手がけ、産地であるインドネシアでの発酵や収穫、乾燥などを行うために頻繁に現地へ出向いてカカオ栽培と輸入を行っているビーントゥーバー・ブランド『Dari-K[ダリケー]』とのコラボで商品化されています。

産地での豆の質を上げ、さらに現地で発酵や乾燥を行うなどで現地の雇用を生み、自社でコンテナを仕立てて、品質管理をし、輸入をするにはたいへんな労力がともないますが、その手間をおしまないこだわりが、より香ばしくておいしい“bean to bar(ビーントゥーバー)”へとつながってくそうです。

ビーントゥーバー・チョコレート作りだけにチャレンジしてみたい方にはこちらがおすすめ!

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ダイレクト便(フェリシモR)】カカオ豆からつくるDari K手づくりチョコレートキットの例1

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ダイレクト便(フェリシモR)】カカオ豆からつくるDari K手づくりチョコレートキットの例2

ていねいな手順説明付きで、誰でもビーントゥーバー・チョコレートづくりが楽しめるキット。できあがりは、濃厚でいて後味さっぱりの味わいです。モールドはかわいいカカオ豆形で、チョコレートができあがったら、ギフトにもぴったり。生のカカオ豆がチョコレートになるまでの感動を味わってみませんか?

・価格:¥3,430(+8% ¥3,704)送料込み
・セット内容:モールド(シリコンの型)、ブックレット(作り方やカカオの説明書)、生カカオ豆約80g×2袋(原産国名:インドネシア<生カカオ豆>)

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