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今なにかと話題の酵素が豊富で旨みもたっぷりの麹。日本伝統の調味料のもとでもある麹は、体にいいとわかっていても実際どう使っていいかよくわからないという人も多いのでは?そんな麹を使った簡単レシピをご紹介いたします!

麹は酵素の宝庫!

麹(こうじ)とは、蒸した米や麦などの穀物にカビの一種である麹カビの種を撒き、増殖させてカビさせたもののこと。

最近では米麹からつくられた「塩麹」や「醤油麹」が万能調味料としてブームになったことでご存じの方も多いのでは?

最近話題の酵素たっぷりの麹を使ったレシピでおいしく麹をとりいれてみませんか?

塩麹のレシピ

塩麹(しおこうじ)とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料のこと。最近のブームでスーパーでも手軽に手に入りますが、簡単に作れるので手作りもオススメです。
▼塩麹豆腐のカプレーゼ
よく水きりした木綿豆腐に、塩麹を両面にぬって冷蔵庫で2日ほど寝かせただけで、まるでクリームチーズのような濃厚なおいしさに。その塩麹豆腐をトマトでカプレーゼに。
▼塩麹サーモンのカルパッチョ
塩麹につけて旨みを増したサーモンのカルパッチョ。お好みで小口ねぎをふりかけたらできあがり。白ワインがほしくなるおいしさです!
▼炊飯器で塩麹豚
時間はかかりますが、炊飯器で手軽にできて美味しさは保証付き!そのままお好みの薬味と一緒にいただくのはもちろん、多めに作ってチャーハンや、焼きそばに入れてもおいしいです!
▼砂肝とジャガイモのスパイシー塩麹ソテー
塩麹に漬け込んだ砂肝をじゃがいもと一緒に炒めた一皿。塩味だけではだせない麹ならではの旨味が後を引く、おつまみに最適な一品です!

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