7. 旨味がしみてる。きのこ春雨

Photo by macaroni

調理時間:15分

ピリ辛味のきのこ春雨。きのこと豚肉の旨味が春雨にしみて、箸が止まらないおいしさです。豚肉にはイノシン酸、生のしいたけ、えのき茸にはグルタミン酸が豊富。えのき茸は加熱するとグアニル酸が増加するので、旨味の相乗効果を得てよりおいしくなります。(※5,7)

旨味の特性をいかして、豊かな食卓を。

食材に含まれる旨味成分を改めて見直してみると、普段の料理に食材の旨味を取り入れて調理していることが多くあるようようです。皆さんは、旨味の相乗効果を上手に取り入れられているでしょうか?

この記事でご紹介した旨味成分の特性をいかして、今までしなかった食材の組み合わせを試してみましょう。新しい発見があるかもしれませんよ。
【参考文献】
(2021/12/17参照)
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
この記事に関するキーワード

編集部のおすすめ