馬肉専門店『ローストホース』のシメご飯「エスプーマTKG」が恐ろしくうまい

以前も紹介した会員限定の馬肉専門店『ROAST HORSE(ローストホース)』に行きました。毎回のシメのご飯が強烈だな〜と思ってはいたものの、今回の「エスプーマTKG」は本当にふわふわトロトロで上手すぎてビックリでした。

恐ろしいほどうまいエスプーマTKG

エスプーマというのは、あの伝説的なスペインの料理店「エル・ブジ」で開発された調理法。亜酸化窒素を使って、あらゆる食材をムースのような泡状にすることを指さします。ちなみに"espuma"はスペイン語で「泡」の意。

このあいだシメのご飯で、そんなエスプーマな卵かけご飯が出てきたときは驚いた。
これ本当にふわふわトロトロでまじ美味い。ローストホースという馬肉にこだわりまくったお店なんですが、そういえばシメのご飯が毎回強烈だよな〜って思いました。
これまでにブログで何回か紹介してきました。
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一応コースはこんな感じ。おなじみの馬刺し盛り合わせから始まり。
野菜のようなシャクシャクの歯ごたえにビビるハツ刺し。
まーったく臭みのない超爽やかなレバ刺し。
いつも頼む、かわいいラベルの赤ワイン。
白子を馬肉で巻いて天ぷらにするというヤバイやつ。
めちゃくちゃジューシーな野菜のロースト。
馬肉のユッケ。
そして馬肉のローストが3つ連続してお腹いっぱいに。

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