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ワインを飲むとき、どんな料理と一緒に食べるべきか、悩んだことってありませんか?せっかく食事をするなら満足のいく料理とともに楽しい時を過ごしたいですよね。そこで今回は、失敗しないワインと料理のマリアージュの基本をご紹介します。

マリアージュの基本

この記事は、美味しい季節のワインを毎月お届けするワイン定期購入・通販サービス「家ワイン」の提供でお送りします。
ワインが好きな人であれば、もちろん、ワインに合わせる料理にもこだわりを持っている方もたくさんいらっしゃるかと思います。みなさんはマリアージュという言葉をご存じですよね?フランス語で「結婚」を意味し、料理とワインの相性のことを言います。
人間にも相性があるように、ワインと料理にも相性があるんです...今日は、ワインと料理の合わせ方について、基本的なところをご紹介します。

ワインと料理の合わせ方

ワインと料理の合わせ方には色々とありますが、基本は、お互いの共通点を見つけることです。代表的な例は「出身地」が同じということですね。
出身地が同じという事で「一般的に相性が良いといわれる組み合わせ」は「同じ土地で生まれたチーズとワイン」。ワインとチーズはその土地の風土に最も適したものがつくられています。このような共通点が多いため、組み合わせとして安定感があります。
また「似たもの同士」を合わせることで、お互いが引き立つこともあります。さっぱりとした料理には、すっきりとした白ワインだったり、お肉系には、重めの赤ワイン、甘いデザートには甘口のデザートワインなど。
あとはワインと料理の色を合わせるのも1つの方法です。
茶色系の料理はこってりとした、コクある料理が多いので赤ワインを合わせるとよいでしょう。また、淡い色合いの料理はすっきりとしたシンプルな料理を合わせるとよいでしょう。
とは言っても、やはり大事なのは自分の食べたいものを食べて、飲みたいワインを飲むということです。自分で色々と試してみて、新しい発見を見つけることもワインライフの楽しみの1つになると思います。

味付けと合わせるワインも変わる

肉料理と言えば、やっぱり赤ワインと思う人が多いと思いますが、それは味付けや素材によって異なるので、肉料理だから赤とは決めつけないようにしてくださいね。
さきほども紹介したように、コクがある赤身の肉であれば、重めの赤ワインで問題ありませんが、これが淡白な鶏肉、豚肉を使った重くない肉料理であれば、白ワインの方が合います。また、味付けも同じ…ワイン煮込みやデミグラスソースなどこってりした味付けであれば、赤ワインですが、クリームやバターを使った味付けだったり、レモンを使って酸味を出した肉料理であれば、白ワインの方が合います。
これは魚料理でも同じです。魚料理だと白ワインのイメージが強いと思いますが、赤身魚だと軽めの赤ワインの方が合いますし、味付けも肉料理と同じでこってりした味付けであれば、渋すぎない軽めの赤ワインが合ったりします。

困った時はスパークリングワインを

スパークリング・ワインは炭酸が効いてるので、どんな料理でも相性が抜群です。ビールがどんな食べ物と合うのは、炭酸が利いているからなんです。この料理に何を合わせればいいんだろう...と悩んだときは、スパークリング・ワインで逃げるという方法もあるので、覚えておきましょう。

終わりに

散々最後まで、組み合わせの紹介をしましたが、味覚は千差万別…食べ物の組み合わせに定義などはありません。これはワインも同じで、自分がおいしいと思ったり感じたことがすべてなので、様々な組み合わせに挑戦して、新しい発見をしてみましょう。その時発見した驚きと興奮は忘れられない財産になるし、その際に飲んだワインも決して忘れることはないと思いますよ。

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原田 泰裕

さいたま市在住。ワイン歴10年。 かつてはワイングッズ輸入会社にて...

http://iewine.jp/