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シンプルないつものトマトソースも、材料はそのまま、ちょっとしたコツを覚えるだけで、本場イタリアのマンマの味に大変身。パスタや煮込み料理、何でも使える本場イタリアの味。

本場イタリアの味を作る♩

材料

(4人分)
トマト缶(ホール)- 400g,
にんにく(みじん切り) - 2かけ,
玉ねぎ(みじん切り) - 大さじ3,
オリーブオイル - 大さじ3,
バジル(細かく刻む) - 6葉,
塩 - お好みで,
砂糖 - お好みで,
黒胡椒 - お好みで

調理器具

フライパン,
ザル,
へら

作り方

1.フライパンに玉ねぎ (みじん切り)大さじ3とオリーブオイル大さじ3を入れ、弱火にかける。
2.時々混ぜながら、玉ねぎが透き通ってくるまでじっくり炒める。
こげ色がつかないように注意
3.ニンニクを入れて全体をよく混ぜる。オリーブオイルにニンニクの香りを移す。うすい黄色になってくるまで、弱火で炒める。
4.トマト缶(ホール) を漉し器(ざる)にあけ、トマトをゴムべらで網目に軽く押し付けながら、フライパンの中に漉していく。
5.残った種や皮、固い部分は捨てる。
6.トマトの水分とオリーブオイルが一体となってぽってりしてくる(乳化)まで、グルグルとよく混ぜる。
7.全体的によく混ざったら、強火にして沸騰させる。
8.沸騰したら、表面がフツフツとする程度まで火を弱め、よく混ぜながら水分を飛ばすように煮詰めていく。
9.十分煮詰めて、ソースに適度な濃度がついたら火を止める。
10.味見をして、好みの味になるまで少しずつ塩を加える。トマトの味を引き出す隠し味として、軽く砂糖を加える。
11.刻んだバジルと黒胡椒をお好みで入れ、よく混ぜる。
12.できあがり!

いろいろな料理で大活躍♪

トマトソースのフジッリ(Fusilli pomodoro)
ナスとチーズのオーブン焼き(Parmigiana di melanzane)
肉団子のトマトソース煮込み(Polpetti al sugo)

こちらのレシピを参照しました

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