ライター : 大山磨紗美

発酵食健康アドバイザー / 発酵文化人

ドイツの定番料理「ザワークラウト」とは

Photo by 大山磨紗美

「ザワークラウト」とは、ドイツにおけるキャベツの漬物のようなもの。ドイツ語で「すっぱいキャベツ」と名付けられるように、乳酸発酵による酸味の強い味わいが特徴です。ドイツでは保存食として親しまれています。

ザワークラウトの酸味は料理をさわやかにし、口直し的な存在になってくれるため、ドイツではソーセージやジャガイモの付け合わせとしてよく使われます。玉ねぎやブイヨンで味付けされているものはコクがあり、ただの付け合わせとは思えないほどしっかりと味を感じられることも。

キャベツって栄養はあるの？気になるカロリーや糖質量を管理栄養士が解説

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女性必見♪ ザワークラウトの嬉しい効果効能

キャベツのなかに含まれるビタミンUは、別名「キャベジン」とも呼ばれ、胃腸の粘膜を保護するはたらきがあります。また、発酵により増える乳酸菌は腸内で善玉菌としてはたらき、腸内環境を整えるのに効果的です。（※1,2）

腸活におすすめの食べ物6選！管理栄養士が上手な取り入れ方を解説

このシリーズでは、管理栄養士が知っておきたい健康管理のポイントについて教えます。今回は、「腸活の食べ物」について。この記事では、腸活に取り入れたい6つの食べ物をご紹介します。取り入れ方のポイントや、おすすめレシピも。ぜひ参考にしてくださいね。

キャベツには、100gあたりビタミンCが41mg含まれています。ビタミンCは肌の土台となるコラーゲンの合成に不可欠な成分。また、日焼けやシミの原因となるメラニン色素の生成を抑制するはたらきもあるので、美肌効果が期待できます。（※3,4）

ザワークラウトに含まれる水溶性食物繊維には、栄養の吸収をゆるやかにすることで血糖値の急上昇を抑える効果が期待できます。また、食物繊維豊富なザワークラウトを積極的に取り入れることで自然と満足感が得られるようになり、食べ過ぎを抑制してダイエットにつなげられるでしょう。（※5）

【管理栄養士執筆】水溶性食物繊維を豊富に含む食品とおすすめレシピ7選

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Photo by 大山磨紗美

調理時間 60分

*熟成期間：4日以上

塩でつける基本的な作り方です。乳酸発酵による酸味の強い味わいをお楽しみください。

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