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歓喜のニュースです。アメリカのスターバックスがついに地域限定で「水出しコーヒー」の提供を開始しました!まだボストンでだけの提供ですが、既に売り切れ続出の大人気ぶりだそうです。この勢いだとこのまま全世界に広がることは間違いありません。しかし、そもそも「売り切れ」なんていうスタバでなかなか見かけない事態が起こってしまうほど手間がかかる「水出しコーヒー」に踏み切ったのにはどんな事情があるのでしょう?

満を持して登場の「水だし」

スターバックスファンの皆さんに歓喜のニュースです。アメリカのスターバックスがついに地域限定で「水出しコーヒー」の提供を開始しました!

まだボストンでだけの提供ですが、既に売り切れ続出の大人気ぶりだそうです。この勢いだとこのまま全世界に広がることは間違いありません。何しろスターバックスがテスト的に開始する事業はほとんどが世界事業になりますからね。

しかし、そもそも「売り切れ」なんていうスタバでなかなか見かけない事態が起こってしまうほど作るのに手間がかかる「水出しコーヒー」に踏み切ったのにはどんな事情があるのでしょう?

アメリカにおけるブルーボトルコーヒーの台頭

スターバックスが焙煎になんと24時間もかかるという伝統的な「水出しコーヒー」に踏み切った大きな原因は“反スターバックス”の急先鋒とも言える「ブルーボトルコーヒー」の台頭です。

「ブルーボトルコーヒー」はスタバのようなマニュアル化されたいつでも同じ味のコーヒーと違い、マイクロブリューと言われる、一杯一杯丁寧にスペシャルティコーヒーを入れていく提供方法を現在のアメリカに認知させた存在であり、その存在は“コーヒー界のサードウェーブ”とまで言われています。

「ブルーボトルコーヒー」について詳しくはリンク先をご覧下さい。
そんな「ブルーボトルコーヒー」を始めとするコーヒー界のサードウェーブたちの台頭により、ついにアメリカコーヒーチェーンの巨人が動き出したのです!

そもそも水出しコーヒーって?

オランダ領だった東インド(東インド会社でお馴染みの)で始まったことからダッチコーヒーとも呼ばれる「水出しコーヒー」。

「ブルーボトルコーヒー」でも水出し、ドリップ、サイフォンから入れ方を選ぶことが出来ますが、そもそも水出しの何がそんなにいいんでしょう?時間がかかるということ以外にどんな特徴が?

まずメリットの部分は?
香りが逃げずに、そのまま珈琲に封じ込められる。
良質な甘味と柔らかい苦味が引き出される。

出典: sites.google.com

デメリットは?
成分抽出の速度が遅く、抽出に時間がかかる。
酸味を引き出せない。
豆が不快な匂いを持つとき、それが珈琲に混じる。

出典: sites.google.com

なるほど。メリット、デメリット共にあるんですね。

では、何で水出しにこだわる人が出るのでしょう?
常温の水を使用して抽出するために加熱や冷却といった行程が無く、味が劣化する原因となる「温度変化」を避けることができます。また、アクやタンニンの分解も少なく、「渋味」も低減されます。

出典: www.begrant.com

珈琲豆本来の持つ香りや風味、味わいを最大限に引き出すことができる抽出方法のひとつです。
抽出した珈琲は味の劣化がほとんどありません。

出典: www.begrant.com

なるほど!

ホットコーヒーを飲んでいて、コーヒーが冷めてしまって急激に不味くなるときありますよね?あれが無いのが水出しの特徴ってことですかね。

要するに。アイスコーヒーとして楽しむのであれば、他の方法で入れたコーヒーよりも深い香りや風味を楽しめるということになります!

だからスタバもこの時期にテストを開始したってわけですね!

酸味が無くなって香りや風味が深くなるのであればむしろ個人的には理想のコーヒー像に近い…スタバの水出しの上陸を楽しみにするのはもちろんですが、自分でも水出しコーヒーを作ってみようかな♫
http://macaro-ni.jp/5031

自家製水出しコーヒーキット

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