ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル/薬膳コーディネーター

ピェンロー鍋とは?

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「ピェンロー鍋」(扁炉)とは、白菜・鶏肉・豚肉・春雨を干し椎茸のだし汁で煮た、中国の鍋料理です。鍋に加える調味料はごま油のみ、取り分けて食べる時にそれぞれ塩と一味唐辛子で調味します。 舞台芸術家の妹尾河童さんがエッセーの中で紹介したことがきっかけで、人気ドラマや雑誌にも登場し話題になったお鍋なんですよ。

ピェンロー鍋の基本レシピ

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干し椎茸のだしで作る、基本の「ピェンロー鍋」のレシピをご紹介します。 シンプルな鍋であるがゆえに、基本に忠実に作っていくことが絶品鍋に仕上げるコツです。丁寧さを心がけて調理してみてくださいね。

材料(4人分)

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  • 干し椎茸 6個
  • 白菜 3/4~1個
  • 鶏もも肉 1枚
  • 豚バラ肉 300g
  • 春雨 60g
  • ごま油 お玉1杯分
  • 〈調味用〉
    • 適量
    • 一味唐辛子 適量
※椎茸以外のだしを足したい場合は、旨味の相乗効果がある「出汁昆布」がおすすめです。

作り方

1.干し椎茸を水に浸けて戻す

干し椎茸を戻している写真

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干し椎茸は1500ccの水に、3時間以上浸けて戻しておきます(出汁昆布を加えたい場合は一緒に浸けましょう)。もし可能なら一晩つけておくとよいでしょう。 ※鍋のだし汁として使うのが目的で椎茸を戻しているので、戻し汁はとっておきます。

2.白菜を切る

カットした白菜

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白菜は1/4の縦割りにして、白い部分は1cm幅の細切りにします。繊維に対して垂直に包丁を入れると、白菜の甘みを出せます。葉の部分はざく切りにして、分けて置いておきます。

3.1、鶏もも肉、豚バラ肉を切る

カットしたお肉としいたけ

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戻した椎茸、鶏もも肉、豚バラ肉は、少し大きめのひと口大に切っておきましょう。

4.白菜の白い部分と椎茸を煮る

鍋に材料を入れた写真

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大きな鍋に白菜の白い部分と椎茸を入れます。ひたひたになる量まで椎茸の戻し汁を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮ます。余った戻し汁は残しておいて、適宜加えましょう。 

5.鶏もも肉を加えて煮る

お肉を入れた写真

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白菜がうっすらと透けていれば、鶏肉を加えます。表面に火が通ったら、ごま油の半量を回し入れ、ふたをして10分ほど煮ます。

6.豚バラ肉を加える

豚ばら肉を入れた写真

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豚バラ肉を広げて並べます。

7.白菜の葉の部分を加えて煮る

白菜を乗せた写真

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白菜の葉の部分をどっさりと上にのせ、ふたをして15分ほど煮ます。

8.ごま油を回し入れる

ごま油を加える写真

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葉がしんなりとしていたら残りのごま油を回し入れます。(アクが浮いている場合は、先に取り除いてからごま油を加えましょう。)

9.煮る

ピェンローのスープ

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数分間煮ると、澄んだ金色のスープになります。

10.春雨を加えて煮る

ピェンロー鍋の写真

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春雨を加えて、数分煮ればで完成です。(春雨はパッケージの表示の方法で戻してから、又はそのまま加えてください。)

11. 味付けは各自で決める!

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ピェンロー鍋は、器に取り分けてから各自で味付けをします。器に具材とだし汁を盛り、塩と一味唐辛子を振りかけていただきます。 味は塩加減でだいぶ変わるので、自分のベストな調合を見つけるのがピェンロー鍋ならではの楽しみです。

まずいのには理由が……

「最高においしかった!」という人がいる一方で「作ってみたけど、まずかった……」と意見が分かれる、ピェンロー鍋。 他の鍋のようにたくさんの具材や調味料を使わないピェンロー鍋は、食材の鮮度・調理の仕方・仕上げの味付けで、はっきりと味の差が出るからでしょう。だからと言って、高級なブランドの食材をそろえなくても大丈夫です! ・干し椎茸・ごま油は、開封してから時期が経ちすぎていないもの、肉・白菜は新鮮なものを使う。 ・味付けは、特に塩がポイントです。薄すぎると味がぼんやり、濃いとだしの旨味が感じられません。塩の味もさまざで好みがあるため、数種類用意して試してみるのも◎ ・前述の「コツ」を守って、時間をかけてだしをとり、ゆっくり弱火で煮込む。 この点に注意すれば、きっとおいしいピェンロー鍋になりますよ♪

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