お店越えのおいしさ！バーニャカウダソースのレシピ

Photo by あんりちこ

調理時間 10分

バーニャカウダはイタリア発祥の伝統的な料理で、濃厚なソースと野菜の組み合わせが特徴です。基本の材料としては、にんにく、アンチョビ、オリーブオイル、牛乳または生クリーム。クリーミーな味わいは、野菜の甘さや爽やかさを引き立てます。

コクのあるアンチョビとガーリックの風味が主役。見た目も美しくパーティーやおもてなしにぴったりです。この記事では、自宅でできる本格的なバーニャカウダソースのレシピを紹介します。

コツ・ポイント

牛乳は少しずつ加えて乳化させる
より濃厚さを求める場合は牛乳を生クリームに変える
アンチョビの塩気が足りないときは塩で調整する

牛乳は少しずつ加え、よくかき混ぜて乳化させます。乳化させると、材料が均一に混ざりなめらかになり、風味が増しますよ。さらに濃厚なバーニャカウダソースを作りたいときは、牛乳を生クリームに変えてみてください。牛乳と同じように少しずつ加えて乳化させましょう。

使うアンチョビの大きさにより、塩気が変わります。塩気が足りないときは、塩で調整しましょう。

材料（2人分）

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にんにく 1片分
アンチョビ 6g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
牛乳大さじ4杯

作り方

1.材料を切る

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アンチョビを包丁の背で叩いてペースト状にします。

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にんにくをみじん切りにします。にんにくの芽があれば取り除いてからみじん切りにします。

2.材料を炒める

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小鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくとアンチョビを弱火で炒めます。焦がさないようにじっくり炒めましょう。

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牛乳を少しずつ加えて、よく混ぜます。スパチュラを使い、乳化させます。

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中火で水分を飛ばすように煮立てます。乳化が進み、トロリとしてきたら火を止めます。

3.ミキサーで撹拌する

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粗熱を取り、ミキサーで軽く撹拌します。なめらかになったらバーニャカウダソースの完成です。

バーニャカウダにおすすめの野菜は？

バーニャカウダは、どの種類の野菜とも相性がいいですよ。濃厚でクリーミーな塩気のあるソースと野菜の自然な甘さが相まって絶妙なバランスを生み出します。根野菜から葉野菜までそれぞれの食感を楽しんでくださいね。

野菜の切り方や下ごしらえ方法

材料	下準備
オクラ	1～2分程度ゆでる
ミニトマト	水洗いする
きゅうり	スティック状に切る
ラディッシュ	水洗いする
パプリカ	種をとってスティック状に切る
ルッコラ	適当な大きさに切る
かぶ	1/8の櫛形に切る
にんじん	スティック状に切る
ブロッコリー	3分程度ゆで、ひと口大に切る
カリフラワー	3分程度ゆで、ひと口大に切る
アスパラガス	3分程度ゆで、斜め薄切りにする
ヤングコーン	1～2分程度ゆでる
じゃがいも	5～10分程度ゆで、櫛形に切る

バーニャカウダに合う野菜は？下ごしらえと盛り付けもチェック♪ - macaroni

おつまみにもなりお野菜も食べられるバーニャカウダは女子に大人気！おもてなしにもおすすめです。今回は、バーニャカウダに合う野菜の種類、下ごしらえの方法、おすすめのレシピについてご紹介します。バーニャカウダで野菜をおいしく食べましょう。

専用のポットは必要？食べ方や盛り付け方

バーニャカウダソースを温かい状態で楽しむには、専用のポットが便利です。保温性に優れ、ソースの温さを保ちながら食べることができますよ。

バーニャカウダポットがない場合は、保温性の高い容器にソースを移し替え、湯煎で容器を温める方法があります。また、耐熱性のあるガラス容器や熱を保持する陶器の器に入れて、電子レンジで少しずつ温め直すのもいいでしょう。

ホットプレートを使う場合は、保温状態にして、プレートの上にソースの容器をのせます。たこ焼きプレートを使う場合は、ソースを直接たこ焼きの穴に入れ、保温で温めてくださいね。

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