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「アラビアータ」とは
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「アラビアータ」とは、トマトベースのソースのこと。唐辛子のピリっとした辛さとニンニクのパンチが特徴です。ペンネを絡めた「ペンネ・アラビアータ」でよく使われます。
一般的な作り方は、オリーブオイルで赤唐辛子とにんにくを炒めて香りをだし、トマトを加えて煮込んで味付けをします。バジルやパセリ、玉ねぎなどを加えて作る場合もあります。
名前の意味
アラビアータとは、イタリア語で「激怒」という意味で、唐辛子を使った料理につけられます。
どうして料理に激怒がつくのかというと……「アラビアータを食べて唐辛子の辛さで顔が赤くなった姿が、まるで怒っているように見える」から。ユーモア溢れるネーミングセンスですよね。
本格「アラビアータソース」の基本レシピ
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ここからは、基本のアラビアータソースの作り方をご紹介します。シンプルな材料＆親しみやすい味付けで、さまざまな料理にもアレンジしやすい味に仕上げました。
ペンネなどのスパゲティはもちろん、こんがりと焼いたお肉と絡めたり、蒸し野菜のソースしたり……アレンジは無限大です！冷凍保存もできますので、常備しておくと便利ですよ。
材料
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作り方
1.下ごしらえ
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にんにくの皮をむいて、固い部分を取り除きます。
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芽は、えぐみや苦みの原因となるので取り除きます。
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みじん切りにします。
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赤唐辛子を、手で半分に折ります。
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種を取り除きます。
2.にんにくと唐辛子を炒める
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煮込むので、焦げないように底が厚い鍋を使います。
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冷たい鍋に、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてから火をつけます。じっくりと温度が上げていくことで、にんにくや唐辛子のよい香りを引き出します。
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焦げないように、木べらなどで混ぜながら炒めます。
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にんにくが、きつね色になりましたらOKです。
3.トマト缶を加えて煮込む
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ホールトマト缶を加えて煮込んでいきます。
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弱火～中火くらい。表面がふつふつという状態で煮込んでいきます。
木べらでトマトを崩したり、なべ底が焦げないようにかき混ぜながら煮込みます。10分ほどすると、とろみがついてきます。
4.みりんと醤油を加えてひと煮立ちさせる
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とろみがついたら、みりんと醤油を加えてひと煮立ちさせます。
※酸味が気にならない場合は加えなくでもOKです。日本人好みのまろやかな味にするために、今回は加えています。
5.塩で味を調えたら完成
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塩で味を調整すれば完成です。
アラビアータをおいしく作るためのポイント
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