目次
野菜の皮はむく？むかない？
Photo by macaroni
野菜の皮にはいろいろな栄養が蓄えられており、ごぼうの皮にはポリフェノール、にんじんの皮にはカロテンという栄養成分が含まれています。食感が気にならないようであれば、よく洗って土を落とし、皮ごと料理に使うのがおすすめです。
皮の口当たりが気になる場合は、包丁やピーラーで皮をむけばOK。ごぼうは包丁で皮をこそげ落としたり、たわしやアルミホイルでこすったりしてむきましょう。
皮の口当たりが気になる場合は、包丁やピーラーで皮をむけばOK。ごぼうは包丁で皮をこそげ落としたり、たわしやアルミホイルでこすったりしてむきましょう。
▼皮の栄養については、下記をチェック！
ごぼうの皮むき（包丁の背）
Photo by macaroni
1. 片手でごぼうを軽く持ち、包丁の背をごぼうに当て、左右にこするように動かしながら皮をこそげ落とします。
※ごぼうの皮には香りと旨味があるので、なるべく残すように、包丁の背で薄く皮をこそげ落としてください。
※ごぼうの皮には香りと旨味があるので、なるべく残すように、包丁の背で薄く皮をこそげ落としてください。
Photo by macaroni
2. ポイントは、片方の手でごぼうを回転させながらおこなうこと。効率よく皮をむけます。慣れてくれば、ちょうどよい力加減が分かりますよ。
ごぼうのささがきのやり方（包丁＆ピーラー）
包丁を使うごぼうのささがき
Photo by macaroni
1. ごぼうの端の部分に包丁を当て、薄くそぎ落とすように切ります。
※ボウルに水を張り、その上でごぼうを切り落としていくと、アク抜きができて変色も防げるのでおすすめです。
※ささがきは、主にごぼうやにんじんなど、固い野菜を切るときに用いる切り方です。
※ボウルに水を張り、その上でごぼうを切り落としていくと、アク抜きができて変色も防げるのでおすすめです。
※ささがきは、主にごぼうやにんじんなど、固い野菜を切るときに用いる切り方です。
Photo by macaroni
2. ごぼうを回転させながら、ちょうど鉛筆を削るような感覚で切っていくのがコツです。
Photo by macaroni
切っていくうちに徐々に慣れてきて、テンポよくささがきができるようになりますよ。ごぼうが短くなると手元が危ないので、まな板の上で薄く切りましょう。
ピーラーを使うごぼうのささがき
Photo by macaroni
ピーラーでごぼうの表面をそぐようにして切ります。ごぼうを回転させながら、ピーラーを当てましょう。ごぼうは片手で軽く持ち上げても寝かしたままでも、やりやすいほうで大丈夫です。
番外編：十字切りからのピーラー使い
Photo by macaroni
1. ごぼうをまな板に置き、包丁で10cmほど十字に切り込みを入れます。
※ピーラーでむく前に、ごぼうに包丁で十字の切り込みを入れておくと、ピーラーだけを使う方法よりも簡単にごぼうを細く切れます。より繊細な形にしたいときにおすすめですよ。
※ピーラーでむく前に、ごぼうに包丁で十字の切り込みを入れておくと、ピーラーだけを使う方法よりも簡単にごぼうを細く切れます。より繊細な形にしたいときにおすすめですよ。
Photo by macaroni
2. 表面をそぐようにして、ごぼうをピーラーで削ります。十字の切込み部分まで削り終えたら、再び切込みを入れてピーラーをかけていきます。
▼よろしければこちらの記事もご覧ください
ごぼうの切り方（細切り＆斜め切り）
ごぼうの細切り
Photo by macaroni
1. ごぼうを5cm程度の長さに切ります。
Photo by macaroni
2. 3mm程度の厚さに薄切りします。
Photo by macaroni
3. 2を少しずつずらして重ねて並べ、細く切ります。
※きんぴらごぼうは、細切り（3〜5mm）が一般的。千切り（1〜2mm）にすると、火の通りが早くなり、味もしみ込みやすくなりますよ。お好みに合わせて、切り方を変えてくださいね。
※きんぴらごぼうは、細切り（3〜5mm）が一般的。千切り（1〜2mm）にすると、火の通りが早くなり、味もしみ込みやすくなりますよ。お好みに合わせて、切り方を変えてくださいね。
きんぴらの人気ランキング
