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年中スーパーで売っている人気のエリンギ。食物繊維が豊富で低カロリーなのと、コリコリとした食感が特徴ですよね。今回は、パスタや炒めもの、スープなどいろいろな簡単レシピを紹介します。エリンギの持つ風味や旨味を味わってくださいね。

大人気のエリンギ

エリンギは、パスタや炒めもの、焼きものなど、いろいろなレシピに活用できますよね。太くて弾力のある軸が特徴なため、コリコリとした食感が好きな人も多いのではないでしょうか。
ヨーロッパから中央アジアが原産地とされているエリンギ。日本では1990年代に栽培がスタートした比較的最近のきのこなのです。エリンギの栄養は、余分な塩分を排泄する「カリウム」、美肌作りには欠かせない「ビタミンB2」、腸内環境を整えてくれる「食物繊維」などが豊富に含まれています。また、100g当たり、たった24kcalと低カロリー!

うま味成分もあるため、噛むほどにおいしさを味わうことができます。「よく噛んで食べる」ことは、満腹中枢を刺激してくれるので、空腹感を低減し腹持ちをよくしてくれます。ダイエット中の方におすすめですよ。
今回は、エリンギを使ったレシピを20選。そして、保存方法も紹介するので、何回かに分けていろいろなレシピに挑戦してみてくださいね。

エリンギの保存方法

エリンギを洗ってから料理に使う方もいるかもしれませんが、風味を流さないためにも水洗いはしないほうが◎。もし、気になる汚れがついている場合は、キッチンペーパーなどでふき取るとよいですね。エリンギは比較的日持ちするきのこではありますが、残った場合は全体をラップで包んで保存します。その際、水分がついていると傷みやすくなりますので、キッチンペーパーなどでしっかりふき取りましょう。
エリンギは冷凍保存もできますよ。食べやすい大きさに切ってから、ラップに包み、さらにジプロックなどの保存袋に入れて冷凍するとよいでしょう。といっても、できるだけ早めに使い切ってくださいね。ほかのきのこ類に比べて保存性が高いエリンギは、日持ちするのでとても経済的ですよ。

エリンギのパスタレシピ5選

1. 常備菜にも最適!エリンギ入りペペロンチーノソース

パスタの王道ペペロンチーノに低カロリーのエリンギを加えた低糖質パスタソースをご紹介します。エリンギを食べやすい大きさに切るだけの超簡単レシピなので忙しい方におススメです!うま味成分たっぷりのエリンギは、しっかりとした歯ごたえも人気ですね。パスタ以外にもサラダに混ぜたり、和え物にしたりとバリエーションが広がりますね。冷蔵庫にあったら嬉しい常備菜になるでしょう。

2. ツナとエリンギの和風ワンポットパスタ

適当な大きさに切ったエリンギとツナ、めんつゆなどをフライパンに入れて加熱します。沸騰したらパスタを入れて蓋をします。5分程度で蓋を取り、少し煮詰めたらお皿に盛って完成です。大葉と大根おろしでさっぱりしていますよ。

3. サバ缶とエリンギのアイデアパスタ

しっかり味付けされたサバ缶に濃厚コチジャンが食欲をそそります。材料を薄切りにして、ごま油とにんにくで香りづけしながら炒めます。サバ缶を汁ごと入れてパスタソースを作る超簡単アイデアレシピですね。

4. エリンギのきんぴらパスタ

ちくわやこんにゃくといったお財布に嬉しいお手軽食材を使った和風パスタ。材料はすべて細切りにして、こんにゃくは熱湯に入れて2分でOK!炒めて調味料を絡めるとできあがり。同じく低カロリー食材のこんにゃくは、食物繊維が豊富で腸内環境、ダイエットにも最適なので人気のレシピです!肌荒れが気になる方にもおススメしますね。

5. 鶏とエリンギのトマトクリームパスタ

エリンギと鶏もも肉の旨み成分が濃厚クリームを引き立てる大人気のパスタです。材料を炒めてから水煮トマトと生クリームで煮込む、簡単なフライパンレシピ。ポイントはエリンギを薄く、鶏もも肉を細く切ること。パスタやトマトソースになじみやすくなって調理時間も短縮できます。粗びきブラックペッパーの香りと辛味が全体を引き締め、おいしさ倍増です。

エリンギの炒めもの&焼きものレシピ6選

1. 豚肉とエリンギの中華みそ炒め

適当な大きさに切った豚バラ肉を用意し、フライパンで炒めます。火が通ったらキャベツとエリンギも入れて炒めます。にんにくなどで香り付けし、合わせ調味料で味付けしたら完成です。

2. エリンギとギンナンのバター醤油炒め

水煮ギンナンを使ってササッと炒めるだけの簡単レシピ。バターしょう油の香ばしい風味とコクが絶品のおかずですね。お弁当にもおススメです。

3. セロリとエリンギのサッと炒め

エリンギの歯ごたえとセロリのサクサクとした食感が楽しめる一品です。ニンニクの香りと甘めの味つけが食欲をそそりますね。定番のおかずとしておススメです。

4. 豆苗とエリンギの炒め物

中華風に味つけされた簡単炒めものレシピです。豆苗のシャキシャキ感を活かすためにも、顆粒スープと酒は事前に合わせておき、ササッと素早く炒めて火からおろしましょう。

5. エリンギのベーコンロール焼き

電子レンジで下ごしらえする楽ちんレシピ。フッ素加工のフライパンなら油なしでもダイエットにもOK!ヘルシーレシピの完成ですね。お弁当のおかずにもぴったりです。

6. エリンギと小松菜のチーズ焼き

エリンギと小松菜を炒めてから、ピザ用チーズをトッピングしてグラタン風にアレンジしたレシピです。いつもの炒めものに飽きたら、こんなひと工夫はいかがですか?カルシウムや鉄分の豊富な小松菜とチーズを合わせれば栄養も満点ですね!

エリンギのスープ系レシピ5選

1. エリンギと大根のみそ汁

味噌汁の定番、大根と油あげに食感の異なるエリンギを加えたレシピです。おいしくてお腹も温ますね。

2. 豆乳キノコスープ

豆乳を使った動物性なしのヘルシースープをご紹介します。エリンギとシメジのうま味成分がダブルでおいしさアップ。ダイエット中の方、肌荒れが気になる方におススメのスープです。

3. 4種のキノコとショウガのトロミスープ

エリンギの他、エノキダケ、シメジなどのきのこ類がたっぷり入った食べるスープ。こんなに具沢山でも低カロリーだからダイエットにも最適なレシピですね。ショウガは発汗、血行促進できるので、冷え性の方にもおススメですね。内側からキレイになれるスープです。

4. キノコのミルクスープ

こちらのミルクスープは牛乳やバター、小麦粉を使ったこってりとした濃厚スープです。牛乳やバターに含まれるカルシウムは高ぶった神経やストレスを軽減させ、落ち着きを取り戻してくれます。疲れがたまっている方におススメします。

5. エリンギのお吸い物

上品なお吸い物の登場です。歯ごたえのあるエリンギを大き目に切ってプラス。ポイントは薄口しょう油を使うこと。濃い口しょう油の場合、汁の色が濃くなってしまいます。料理は見た目も大切ですね。

サラダやご飯系にも!そのほかエリンギのレシピ5選

1. レンコンとエリンギのサラダ

素揚げしたレンコンチップとバターで軽く炒めたエリンギの風味が楽しめるサラダです。見た目も鮮やかな仕上がりですね。水菜のかわりにレタスなども合いますね。

2. エリンギのクミンマリネ

カレーの香りを引き立てるクミン。シードは先に炒めて香りを出すのがポイントです。弾力のあるエリンギをちょっぴりスパイシーに味わえる簡単レシピです。

3. ナスとエリンギの中華和え

電子レンジで簡単に下ごしらえ。ナスの柔らかさとエリンギの旨みがごま油とマッチして濃旨です。温かいうちに調味料と和えるのがポイントです。お酒のおつまみにもぴったり。

4. ワカメとエリンギのピリ辛和え

材料をサッと茹でるだけの超簡単レシピです。ラー油のピリ辛がくせになりそうな一品ですね。お酒好きの方におススメです。

5. 鶏ひき肉とエリンギの炊き込みご飯

心がほっこりする炊き込みご飯をご紹介します。材料を切って炊飯器に入れるだけ!美味しくて簡単なのに満足感がありますね。昆布のだし汁と鶏肉で胃腸に優しいご飯のできあがりです。ひき肉は鶏むね肉を使うとカロリーを抑えることができます。

バリエーションが広がる「エリンギ」

いかがでしたか?いろいろなエリンギレシピ。味にクセがないエリンギは、和洋中どんな食材とも相性がいい!さらに焼く、炒める、揚げる、茹でる、和えるなど、さまざな調理法で食べることができます。食物繊維が豊富で低カロリー、うま味成分もしっかり味わえる「エリンギ」を毎日の定番おかずにしてみませんか?
▼こんな時短エリンギレシピもおすすめ!

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