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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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目次

しいたけを冷凍するメリット

四角のザルに盛られた生しいたけ

Photo by 稲吉永恵

日持ちする

しいたけを冷凍保存するメリットのひとつは、日持ちすること。しいたけは、本来収穫してからすぐに傷みが始まるとされ、水分に弱く繊細です。冷凍保存することで、水分を避けることができ、細菌の繁殖もおさえられます。より長く保存できますよ。

旨味がアップする

もうひとつのメリットは、しいたけの旨味がアップすること。冷凍することで、しいたけの水分が膨張して細胞壁が壊れ、細胞内にある旨味成分の一部である酵素が活発に活動を始めます。つまり、冷凍することで旨味成分が増え、より旨味も強く感じられますよ。

また、壊れた組織には調味料が染み込みやすいというメリットも。冷凍保存したしいたけは調理もしやすいですよ。
しいたけの栄養成分と効能を管理栄養士が解説！効果的な食べ方も

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炒めものや煮ものなど、食卓でも使う機会の多いしいたけの栄養についてご紹介します。菌床栽培と原木栽培の違いや栄養を逃さない調理方法、冷凍保存の方法などしいたけを料理するときに役立つ情報満載です。しいたけの栄養を無駄なくおいしく摂りませんか？

丸ごとしいたけの冷凍保存方法

冷凍用ジッパー袋に入った丸ごとのしいたけ

Photo by 稲吉永恵

しいたけは丸ごと冷凍保存することが可能。丸ごとステーキにしたり肉詰めにしたりと、しいたけの形を生かしたいときは、丸ごとがおすすめです。冷凍庫から出して少しおけば、カットもできるため、さまざまな料理に使えますよ。

手順

1. 干す

ザルにおかれたしいたけ

Photo by 稲吉永恵

しいたけは、余計な水分を飛ばすために1〜2時間天日干しします。この工程は省略しても構いませんが、干すことで食感がよくなり保存性も高まります。

2. 汚れを拭く

しいたけをキッチンペーパーで拭く様子

Photo by 稲吉永恵

しいたけは洗うと風味が落ちます。汚れが気になる場合は、軽く払って落とすかキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
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