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レモンは年中手に入るフルーツです。今回はおうちで簡単に作れるレモンケーキのレシピを集めてみました。ホットケーキミックスを使った簡単レシピや米粉やおからなどのレシピを紹介します。さまざまなさわやかレモンケーキをご自宅で楽しんでください。

さっぱりレモンケーキのレシピ

レモンケーキはさわやかなレモンの香りと甘さがお口に広がります。食べたあともさっぱりとしており、紅茶ともよく合いますよね。今回はホットケーキミックスで簡単に作れるレモンケーキレシピや、本格的なレシピのほか、米粉や片栗粉で作るひと味違ったレモンケーキなどをご紹介します。

本格派ならレモンケーキ型を使ってみて♩

レモンケーキというと、上記の画像のような型を思い出す人も多いのではないでしょうか。本物のレモンそっくりにかたどられたケーキ型を使えば、いっそうレモンらしさが出ますね。1,000円程度からネットでも購入できるので、使ってみてはいかがでしょう。

HMでつくるレモンケーキレシピ7選

まずは、ホットケーキミックスを使ったレモンケーキレシピをご紹介します。レモンの風味をつけるだけで失敗もなく作れるレシピですので、急なお客様や小腹のすいたときのおやつにおすすめです。

1.さわやかはちみつレモンケーキ

一晩はちみつに漬け込んだレモンを使ったレモンパウンドケーキです。はちみつ漬けのレモンは、レモンの酸味とはちみつの甘みが絶妙なバランスでそれだけを食べてもおいしいですよね。漬け込んだはちみつも混ぜ込みますので、砂糖は少なめにしておきます。はちみつの効果でパウンドケーキ自体もしっとりと仕上がります。

2.レモンパウンドケーキ

こちらは生のレモンをホットケーキミックスと混ぜて作るパウンドケーキです。絞った果汁とレモンの皮のすりおろしを混ぜるだけですので、レモンとホットケーキミックスがあれば簡単に作れますよ!

3.レンチン♩レモンケーキ

ホットケーキミックスに卵、オリーブオイル、牛乳などを混ぜた生地の中にレモンの果汁とすりおろした皮を加えます。カップケーキ型に入れてレンチンをすれば完成です。こちらの生地は思った以上に膨らみますので、カップの6分目くらいで焼き上がりがちょうどよくなります。また、完全に中まで火を通すまで加熱をすると食べるときに難くなるため、少し短めにして余熱で芯まで火を通すようにします。

4.マフィン型でレモンケーキ

レモンの果汁と皮を混ぜ込んだマフィンは焼き上がりにレモンの香りがふわっと広がります。このレモンマフィンによく合うのが、ホワイトチョコレートです。焼きあがったマフィンの上から溶かしたホワイトチョコをたっぷりとかけると、見た目も美しく香り高いレモン・マフィンになります。

5.豆腐紅茶のレモンケーキ

マーガリンと砂糖をしっかりとホイップしたら、そのボゥルに順々に材料を入れていくだけでできる、レモンの香る紅茶のパウンドケーキです。こちらのレシピには絹ごし豆腐も入っているので、ヘルシーですよ!紅茶とレモンのよくばりケーキは、小さいお子さんからお年を召した方まで、みなさんに喜んでもらえそうです。

6.簡単おしゃれカヌレみたいなレモンケーキ

ホットケーキミックスにはちみつ、砂糖、卵にレモン汁を加えてしっかり混ぜて焼くレシピです。ミニクグロフ型を使えば、ホットケーキミックスのお手軽レシピには見えないおしゃれ感が出ます。

7.ホットケーキミックスのレモンパンケーキ

ホットケーキミックスを使ってパンケーキを簡単に作れます。生地にレモン汁を加えるだけではなく、焼きあがったパンケーキにレモン汁をしみ込ませることでよりレモンの香りが引き立ち、さわやかな酸味も生きてきます。レモン汁と一緒に、しっかりとグラニュー糖もかけて甘酸っぱさを楽しんでください。

小麦粉で作るレモンケーキレシピ7選

1.薄力粉の混ぜて簡単レモンケーキ

全卵と小麦粉を使った生地にレモン、はちみつ、バターなどを混ぜた優しいおいしさのレモンケーキです。記事は焼く前に一時間ほど寝かせると全体がしっとりとした落ち着いた焼き上がりになります。また、オーブンに入れたあと3分ごとに焼き型をターンさせると、焼きムラがなく均一に焼きあがります。

2.100均のオムライス型で大きめレモンケーキ

100均で販売されているオムライス型のフォルムはレモンに似ています。このオムライス型を使えば、ちょっと大き目なレモンケーキが出来上がります。コーティングには、ホワイトチョコレートにはちみつレモン味のキャラメルを溶かしていますよ。

焼くときにはパウンドケーキ型を重ねると、型がひっくり返らず安定します。

3.炊飯器で作ったレモンコンポートを添えて

卵白と薄力粉でつくるふわっふわのケーキは、口どけもよくて食べると幸せな気持ちになります。その柔らかいケーキにレモンのさわやかな香りと酸味が加わったレモンケーキです。160度のオーブンで30分ゆっくりと焼き上げたケーキの上には炊飯器で作ったレモンコンポートのスライスをトッピングしています。

4.超簡単!レモンの皮ごとケーキ

常温に戻した材料をハンドミキサーで全部しっかりと混ぜて焼くだけの簡単レモンパウンドケーキです。レモンの香りとはちみつの優しい甘みを堪能できます。しっかり泡立てた分だけ、焼き上がりがふっくらとします。ハンドミキサーでしっかり「ガーッ!!」と攪拌してくださいね。

5.クグロフ型でおしゃれなレモンケーキ

クグロフ型を使ったレモンケーキには、アイシングのデコレーションがよく似合います。甘酸っぱいレモンケーキはこれから温かくなる季節にはぴったりのおやつですよね。アイシングにもレモン果汁を混ぜているので、どこから食べてもさっぱりとおいしいです。

6.ふわふわメレンゲのレモンチーズケーキ

クリームチーズたっぷりと使ったチーズケーキにレモンの風味を加えています。レモンチーズケーキの上にはメレンゲの層を作って表面をカリッと焼いていますよ。台の部分は砕いたビスケットを固めているので、こちらのケーキひとつでさまざまなテイストや食感を味わえます。

7.コンフィチュールが堪能できるレモンケーキ

コンフィチュールは薄く輪切りにしたレモンを砂糖で煮詰め、コアントローなどのリキュールで香り付けしたものです。レモンのはちみつ漬けとは違い洋酒の香りでちょっぴり大人向きのテイストです。このコンフィチュールをたっぷりと使って作るレモンケーキは、レモンとリキュールのダブルの香りを楽しめます。

番外編:米粉やおからで一味違うレモンケーキ6選

最近は米粉を使ったレシピも人気です。米粉はケーキの材料としても使えます。こちらでは、米粉で作ったレモンケーキや、ちょっぴり変わったレモンケーキのレシピをご紹介します。

1.米粉のレモンケーキ

米粉とベーキングパウダーをしっかりと混ぜた粉を使ったケーキです。ケーキの生地にも、グレーズにもレモン果汁を入れているのでケーキ全体からふんわりとレモンの風味を感じます。
こちらのレシピのグレーズはレモン果汁のほかにラム酒を使っています。お子様と一緒に召し上がるときにはラム酒を使わず、レモンと砂糖だけで作るといいですよ。

2.レモンのムースケーキ

スポンジ・ムース・ゼリーの三層構造のケーキです。ムースとゼリーの部分にレモンを使っています。ゼリーの部分に浮かべた輪切りのレモンがとてもかわいらしいですね。つめたく冷やして食べるとさらにおいしくなります。

3.片栗粉でさっくりレモンケーキ

小麦粉と片栗粉の分量を半分ずつにした生地です。焼き上がりはほろりと独特の食感になります。レモン果汁が2個分、レモンの皮を1個分とたくさんのレモンをぜいたくに使っている、イタリアのシトラス感たっぷりのレモンケーキです。

4.おからでしっとりレモンケーキ

おからと絹ごし豆腐を使ったしっとりヘルシーなレモンケーキです。生地には全粒粉やブラウンシュガーも使いますので、レモンのさっぱり感と一緒にやさしい甘みがお口に広がりますよ。豆腐の代わりにヨーグルトを使ってもおいしくできるレシピになります。

5.紙コップで作るレモンシフォン

ふわふわの食感とレモンのさわやかさの両方が楽しめるレモンシフォンは人気のケーキです。レモンシフォンはシフォンケーキ型がなくても紙コップで作ることができますよ!材料をハンドミキサーでしっかりと混ぜるのがふんわりと作るコツです。こちらの紙コップシフォンはレンジで作れるのもおすすめポイントです。できあがったシフォンケーキにレモン風味のカスタードをたっぷり詰めて、トップにホイップクリームをデコレーションする贅沢なケーキです。

6.レモンのロールケーキ

レモンが香るさわやかなロールケーキです。薄力粉とコーンスターチで作る生地は、中はしっとりとやわらかく表面はサクッと軽く仕上がります。レモンクリームにはレモンの汁と皮を両方使いますので、さわやかな中にも香りも感じることができます。クリームたっぷりのロール
ケーキですので、クリームを巻いた後30分ほど冷蔵庫で寝かせてから召し上がってくださいね。

レモンケーキで幸せな余韻に浸ってみて

レモンケーキは食べる前にはレモンの香りをふんわりと感じ、食べた後にはお口の爽快感まで楽しめるスイーツです。紅茶ともよく合いますので、ゆっくりと過ごしたい休日の午後におすすめです。
また、レモン型を使ったケーキは手土産にもぴったりです。幅広い年代の人に喜んでもらえるレモンケーキをぜひ楽しんでくださいね。
▼おすすめレモンケーキ型
レモンケーキを作るなら、お店で売っている本格的なレモン型でも作ってみたいですよね!Amazonでお手頃価格のレモンケーキの型や包装用の袋を購入することができます。

ディテールばっちり!6個焼けるレモンケーキ型

ディテールばっちり!6個焼けるレモンケーキ型

出典:www.amazon.co.jp

レモンケーキ型 スィーツレモンCAKE 6取 7.5cm cb0117 オリジナルレシピ付き ウィークエンドシトロン

¥1200

Amazonで購入
レモンケーキが一度に6個作れます。ディテールにこだわってヘタの部分のでっぱりまで精巧に再現されています。

レモンケーキにはやっぱりこの袋♩

レモンケーキにはやっぱりこの袋♩

出典:www.amazon.co.jp

きくや レモンケーキ袋 100枚入

¥679

Amazonで購入
レモンケーキ専用の袋に詰めてあげれば、お店で売っているようなレモンケーキが再現できます。どこか懐かしさの漂うレモンケーキには、やっぱりこの黄色い袋が似合います。

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