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カトラリーとは、食卓で使うナイフやフォークなど刃物の総称。ヨーロッパの長い食文化の歴史のなかで、伝統的に確立されたブランドがあります。食の情報の専門家であるフードアナリストの私が、日本で人気のブランドやおすすめのアイテムをご紹介しましょう。

カトラリーはブランドで揃えたい!

食器と同様に、食卓の雰囲気を決める大きな要素のひとつが、ナイフやフォークなどのカトラリーです。食事をするための道具ですが、単に食材を切ったり口に運んだりというような機能面だけではなくて、せっかくなら、おしゃれで長く使えるものを選びたいですよね。

食卓を華やかに演出してくれる、素敵なカトラリーのブランドなどを国産・海外製品も含めて、その人気の理由や歴史も交えてご紹介いたします!

そもそも「カトラリー」とは?

カトラリーとは、洋食では食卓使うナイフ、フォーク、スプーンなどの主に刃物を中心とした道具を指しますが、木製のサーバーやトング、コースター、和食やアジアで多く用いられるお箸・箸置きなどの小物も含まれます。

食卓にある食器やグラス、調理器具以外のほとんどが含まれると考えてよいでしょう。

自分に合ったカトラリーの選び方

基本のカトラリーは5種類

まずは、カトラリーの種類には何があるのかを確認してみましょう。洋食で必要な基本アイテムは、次の5種類です。

・デザートナイフ
・デザートフォーク
・デザートスプーン
・ティースプーン
・ケーキフォーク


高級レストランでは、もっと多くの種類のカトラリーが並んでいますが、主に肉料理用のテーブルナイフより少し小振りなものをデザートナイフと呼んでいます。必ずしもデザート専用ということではなく、前菜からメインディッシュ、デザートまで全般に使うことができます。日本人の手、特に女性の場合は、サイズ的にデザートシリーズが使いやすいようです。

どんな場面でも合うシンプルなデザインがおすすめ

毎日のようにお使いになるものですから、やたらに華美だったり奇抜なデザインより、飽きのこないオーソドックスなデザインの製品をおすすめします。ただし、お子様用にはキャラクターデザインや持ちやすい樹脂製のものでもよいでしょう。

シルバー製のカトラリーは特別な日のために

シルバーは貴金属の材料でもあり、高級感と独特な光沢はとても魅力的です。

しかしながら高価な上に柔らかい材質なので傷つきやすく、取扱が難しいのが難点。また、錆びやすく変色しやすいためお手入れが大変なので、日常使いにはあまり向いていないません。普段用にするなら、ステンレスの製品が安価で錆びにくく、お手入れも簡単ですよ。

普段使いにおすすめ!人気のカトラリーブランド10選

1. 王室御用達「Kay Bojesen(カイ・ボイスン)」/デンマーク

「カイ・ボイスン」は、銀のジュエリーや食器で有名なデンマークの老舗工房「ジョージジェンセン」で修練を積んだのちに独立した、銀細工師・デザイナーのブランドです。1938年にデザインされたシンプルで美しいカトラリーは、デンマーク王室御用達をはじめ、世界中の人々に愛され今も使い続けられています。

写真の「お試し5本セット」は、つや消しの最高級ステンレスで、キズがつきにくくお手入れが簡単です。しかも世界的なブランドでありながら、比較的お値段もお手頃ですよ。この製品は刃物の生産で有名な日本の燕市で製造されています。

【仕様】
セット内容:ディナースプーン、ディナーフォーク、ディナーナイフ、ティースプーン、ケーキフォーク
サイズ:ディナースプーン 197mm、ディナーフォーク 192mm、ディナーナイフ 200mm、ケーキフォーク 148mm、ティースプーン 130mm
素材:18-10ステンレス
備考:箱入りギフト対応可能
楽天価格:4,287円(税込)

2. 日本が誇る世界的デザイン「柳宗理」/日本

「柳宗理」は、東京美術学校(現・東京芸大)洋画科を卒業して、1952年に柳工業デザイン研究会を設立。以後多岐にわたって活躍している日本が誇る世界的なデザイナーです。その作品は東京オリンピック聖火コンテナから、日常生活の食器・カトラリー、家具など広範囲にわたっています。

【仕様】
セット内容:デザートナイフ 2本、テーブルスプーン 2本、パスタフォーク 2本、マドラー 1本、SAITO WOODプライウッドスモールトレイ 1枚
サイズ:デザートナイフ 210mm、テーブルスプーン 183mm、パスタフォーク 198mm、ティースプーン 140mm、ケーキフォーク 150mm、バターナイフ 170mm、マドラー220mm
素材:[カトラリー] 18-8ステンレス、[トレイ] プライウッド
備考:トレイ以外は食洗機OK
楽天価格:8,980円(税込)

3. ソムリエナイフで有名な「Jean Dubost Laguiole(ジャン・デュボ ライヨール)」/フランス

日本的な発音では「ラギオール」の名で、特にソムリエナイフのトップブランドとして、トレードマークの蜂(マルハナバチ)とともに有名です。

ピエール・デュボにより、1920年にフランスで創立。小さな工房からスタートして息子のジャン・デュボにより急成長を遂げました。ライヨールは、クラシックでありながら、カジュアルに食卓を楽しくコーディネートできます。

【仕様】
セット内容:バターナイフ、フォーク、スプーン
サイズ:バターナイフ 152mm、フォーク 150mm、スプーン 140mm
素材:ステンレス、ABS樹脂
備考:食洗機・電子レンジ・オーブン使用不可
楽天価格:4,104円(税込)

5. 小さめサイズで使いやすい「SUNAO(スナオ)」/日本

メーカーの「燕振興工業」は、大正8年の創業。洋食器の生産では世界的なシェアを誇る、新潟県燕市に工場があります。伝統的な職人技と、近代的な技術の融合を実感できるでしょう。

「SUNAO」は、日本人の手の大きさに合うようにと少し小ぶりに作られているのが特徴で、世界一の朝食として有名な、あの「bills(ビルズ)」でも使われているとか。 手にしっくりとなじむ造形で、日本の技術水準の高さを世界に向けて発信しています。

【仕様】
セット内容:ディナーナイフ、ディナーフォーク、ディナースプーン、ケーキフォーク、ティースプーン各1本
サイズ:ディナーナイフ 207mm、ディナーフォーク 197mm、ディナースプーン 184mm、ケーキフォーク 145mm、ティースプーン 138mm
素材:18-8ステンレス(マット仕上)
備考:ディナーナイフのみハイカーボンステンレス(マット仕上げ)、食洗機OK
楽天価格:4,320円(税込)

6. 世界一のシェアを誇る「HACKMAN(ハックマン)」/フィンランド

北欧・フィンランドのメーカーで、日本での知名度はあまり高くはないものの、実は世界で最も売れてるカトラリーブランドである「HACKMAN」。しかも海外製品でありながら比較的小さめの造りで、日本人にとっては使いやすいサイズなのも魅力です。

【仕様】
セット内容:ディナーナイフ 6本、ディナーフォーク 6本、ディナースプーン 6本、コーヒースプーン 6本
サイズ:コーヒースプーン 135mm、オードブルフォーク 130mm、ディナースプーン 195mm、ディナーフォーク 190mm、ディナーナイフ 200mm、バターナイフ 185mm、ロングスプーン 205mm、サービングセットスプーン 250mm、フォーク 245mm
素材:ステンレス
楽天価格:19,440円(税込)/ギフトボックス 24本セット

7. 和食にも馴染む「LUCKY WOOD(ラッキーウッド)」/日本

お箸と一緒にセットにしても違和感のない、ジャパンスタイルのデザインです。ハンドルは、手仕上げによるつや消しサテン加工。高品質でスタイリッシュな見た目から、グッドデザイン賞も受賞しています。

【仕様】
セット内容:デザートスプーン、デザートンナイフ、デザートスフォーク、ティースプーン
サイズ:デザートスプーン 190mm、デザートナイフ224mm、デザートフォーク 193mm、 ティースプーン143mm
素材:18-10 ステンレススチール、[ハンドル] サテン仕上げ
備考:ギフトラッピング可能
楽天価格:3,046円(税込)

8. 刃物産地ゾーリンゲン製の「PICARD&WIELPÜTZ(ピカード&ヴィールプッツ)」/ドイツ

ピカード&ヴィールプッツ社は、刃物の生産地として名高いドイツのゾーリンゲンで、70年以上にわたり高品質なカトラリーを製造しているメーカーです。レストラン・ホテル・飛行機などで高い信頼を誇り、機能的なカラトリーを提供しています。

素材は、18/10ステンレス(18クローム10ニッケル)。クロームとニッケルの含有率が高いものほど耐蝕性が強くなり、高級ステンレスと言われます。通常の使用であれば、錆びることはありません。

【仕様】
セット内容:ディナースプーン×2、ディナーフォーク×2、ディナーナイフ×2
サイズ:スプーン 204mm、フォーク 205mm、 ナイフ 234mm
素材:18/10ステンレス
備考:食洗機OK
楽天価格:6,480円(税込)

9. ブルネイ王室御用達の「EME(エメ)」/イタリア

EME社は、イタリア ロンバルディア州 ブレシアにて、主にテーブルウェアのカトラリーを専門に製造しているメーカーで、フランスやアメリカの高級デパートで販売されている人気の高い商品を取り扱っています。ブルネイ王国の国王も、専用ジェット機内でオリジナルデザインのカトラリーを使用しているほど。

洗練されたデザインに、優れた素材を用いて造られたカトラリー。 柄の部分には、中世ヨーロッパで使用されていたタッセルをモチーフに使い、ゴージャスかつシックに仕上がっています。

【仕様】
サイズ:スプーン 210mm、フォーク 210mm、ナイフ 225mm
素材:18-10ステンレス・アクリル樹脂・ダイキャスト
備考:食洗機OK
楽天価格: 1,836円(税込)/1本ごと

10. 最高グレードの「Sybilla(シビラ)」/スペイン

スペイン・シビラ社と、サックス&カンパニーのコラボレートによるダブルブランド商品。そのなかでもこのカトラリーは、最高グレードの「NO.06 KATANA」です。

角を丸めた優美なデザインのハンドルは、指にしっくりとフィットします。最高級ステンレスを使い、金属臭が少なくお料理の味を損ないません。つや消しの仕上げは、キズがつきにくくお手入れも簡単です。

【仕様】
セット内容:ディナーナイフ、ディナーフォーク、ディナースプーン
サイズ:ディナーナイフ 200mm、ディナーフォーク 189mm、ディナースプーン 183mm
素材:18-10ステンレス
備考:食洗機NG
楽天価格:4,752円(税込)

とっておきのディナーに高級カトラリーブランド5選

1. 食卓の芸術「Christofle(クリストフル)」/フランス

フランスで1830年創業した、歴史ある銀器メーカー。フランス王ルイ・フィリップから王室御用達の認定を受けて以来、現代のマキシム・ド・パリやロブション(マルリーシリーズ)、トゥール・ダルジャン(リュバンシリーズ)などの有名レストランでも使われており、日本人シェフにも人気ナンバーワンの高級ブランドです。

それなりのお値段はいたしますが、大切に使えば一生ものどころか、お子さま・お孫さまの代まで使える、お宝的なアイテムになりますよ。卵料理には変色の原因となる硫黄が含まれていますので、使用後はすぐに洗ってくださいね。

【仕様】
セット内容:スタンダードスプーン、スタンダードフォーク、スタンダードナイフ 各2本
サイズ:スプーン 190mm、フォーク 190mm、ナイフ 225mm
素材:クリストフルシルバー
備考:食洗機OK(漂白剤NG)
楽天価格:72,576円(税込)

2. 世界的な人気の「iittala(イッタラ)」/フィンランド

森と湖の国フィンランドで、1881年にイッタラ社はガラス製品メーカーとして創立されました。キッチンや食卓に関係する道具の総合メーカーとして、機能的な優れた多くの製品を世に送り出し、世界中で高い評価を得ています。

【仕様】
セット内容:ディナースプーン×4、ディナーフォーク×4、ディナーナイフ×4、コーヒースプーン×4
サイズ:ディナースプーン 198mm、ディナーフォーク 171mm、ディナーナイフ 230mm、コーヒースプーン 136mm
素材:18-10 ステンレス
備考:食洗機OK
楽天価格:27,000円(税込)

3. ブラックシリーズが人気の「David Mellor(デビッド・メラー)」/イギリス

イギリス・シェフィールド生まれのプロダクトデザイナーのブランドです。1975年にリリースされた、ブラックのハンドルとゴールドのリべットが特徴のプロヴァンサルブラックシリーズが人気の定番商品となっています。

【仕様】デザートフォーク
サイズ:184mm
素材:[本体] ステンレス、[柄] アセタール樹脂
備考:食洗機OK
Amazon価格:3,456円(税込)
【仕様】デザートナイフ
サイズ:188mm
素材:[本体] ステンレス、[柄] アセタール樹脂
備考:食洗機OK
Amazon価格:3,456円(税込)
【仕様】デザートスプーン
サイズ:178mm
素材:[本体] ステンレス、[柄] アセタール樹脂
備考:食洗機OK
Amazon価格:3,240円(税込)

4. 前衛的なデザイン「GEORG JENSEN(ジョージ ジェンセン)」/デンマーク

1904年の創業。デンマークのコペンハーゲンに本社を置き、幅広い分野で卓越したクラフトマンシップと、美しいデザインを受け継ぐ製品を展開しています。

1958年にSASロイヤルホテルのためデザインした「AJカトラリー」は、モダンな形と使いやすさを兼ね備えた「宝石のような名作」と呼ばれ、発売当時から未来的で洗練されたデザインにより、注目を集めました。

【仕様】
セット内容:ディナースプーン、ディナーフォーク、ロンググリルディナーナイフ、ティースプーン
サイズ:ディナースプーン 201mm、ディナーフォーク 199mm、ロンググリルディナーナイフ 200mm、ティースプーン 134mm
素材:ステンレス
楽天価格:8,964円(税込)

5. 食器で有名な「WEDGWOOD(ウェッジウッド)」/イギリス

1759年創業、陶磁器メーカーのひとつで、ティーカップやお皿などの高級食器で世界的に有名なブランドです。

こちらの商品は、「クラシック カトラリー」。アクセントとなっている柄の先端に施された縦溝模様は、古代ギリシャの神殿などに見られる「コロネード(柱列)」をヒントにデザインされており、コロネードのモチーフはウェッジウッドの象徴的なデザイン要素のひとつとされてきました。

【仕様】
セット内容:テーブルナイフ×2、テーブルフォーク×2、デザートスプーン×2
サイズ:ナイフ 255mm、フォーク 220mm、スプーン 200mm
素材:ステンレススチール18-10製(ナイフ刃のみ13-0製)
楽天価格:9,504円(税込)

カトラリーをそろえて、上質な食卓を演出

カトラリーは食材を食器から口に運ぶ「道具」であるだけでなく、生活を彩るアクセントでもあり、心の琴線にふれる芸術性も兼ねそなえています。日常生活やハレの日のレストランなどで人と同様に巡り合い、それを深く知ることによって、人生をより楽しく心豊かな気分にしてくれる愛しいアイテムです。

金属製品が放つ冷たい光り。かつては刀が武士の魂であったように、品位の高いカトラリーを所有することは人生の悦びであり、誇りや自信にもつながります。そんな大人の見識を、あなたも、お持ちになりたいとは思いませんか?

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shucyan

フードアナリスト・江戸ソバリエ・ソルトマイスター・「日本ワインを愛...

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