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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

お試し割が便利！ワタミの宅食ダイレクトをmacaroni編集部員がレポート

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冷凍できる。高野豆腐の煮物のレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分

高野豆腐の煮物は、やさしい味わいで幅広い世代に喜ばれるひと品。熱々でも冷めてもおいしい点もうれしいポイントです。冷凍保存も可能なので、多めに作って冷凍しておけば、あとひと品足りないときに助かりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

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材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

高野豆腐 4枚
煮汁
- だし汁 500cc
- 薄口しょうゆ小さじ2杯
- きび砂糖大さじ2杯
- みりん大さじ2杯
- 塩小さじ1杯
スナップえんどうやさやいんげん、さやいんげんなどお好みで適量

冷凍用で作るときのポイント

高野豆腐は水に浸したら、濁りを取り水気をしっかり絞ることで味が染みる
冷凍用の高野豆腐は食べやすい大きさにカットする
冷凍用の煮物は、甘めで多めの煮汁で作って保存すると、冷凍後味わいや食感が変わりにくい
再冷凍を防ぐため、食べる分量ずつ小分けにして保存する
スナップえんどうやさやいんげんなど彩り野菜は、色が悪くなるので一緒に冷凍しない

下ごしらえ

スナップえんどうの筋を取りサッとゆでる

Photo by 稲吉永恵

スナップえんどうは筋を取り、サッとゆでておきます。

作り方

1.高野豆腐を水に浸す

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高野豆腐をたっぷりの水に5分程度浸します。

2.高野豆腐の水気を絞りカットする

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高野豆腐を手で挟んで、水気をしっかり絞ります。

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水気を絞ると濁りがあります。この濁りを取ることで、高野豆腐に味が染み煮汁も濁らずに仕上がります。水を捨て、再度高野豆腐を水に浸してから同様に水気を絞ります。

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高野豆腐を4等分します。

3.煮汁を煮立たせて高野豆腐を入れる

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Aをすべて鍋に入れて火にかけます。

Photo by 稲吉永恵

水気を絞った高野豆腐を入れます。

4.煮る

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落とし蓋をして中弱火で10分程度煮ます。

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火を止めたら、下ゆでしたスナップえんどうを入れ、落とし蓋をしたまま粗熱を取ります。冷ますことで味が染みます。

5.できあがり

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器に高野豆腐とスナップえんどうを盛り、煮汁をかけてできあがりです。お好みで柚子の皮の千切り（分量外）をのせてもよいです。

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冷凍方法（保存期間：冷凍で約1ヶ月）

Photo by 稲吉永恵

冷凍用の高野豆腐の煮物は、再冷凍を防ぐため食べる分量ずつ保存します。たっぷりの煮汁と共に冷凍用の保存容器やフリーザーバックに入れましょう。密封してから冷凍庫で約1ヶ月保存可能。彩りに添える野菜は、色が悪くなるため一緒に冷凍しないことをおすすめします。

食べるときは、冷蔵庫で自然解凍させて加熱してからいただきましょう。急ぐ場合は、電子レンジ600Wで1〜2分加熱して様子を見ながら再度加熱して解凍します。