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タイでは「カオマンガイ」、シンガポールは「海南鶏飯」と言われている鶏肉の出汁で炊いたご飯。素朴な味わいだけど、鶏肉の旨味を全てお米が吸っていて、つい食べて過ぎてしまう一品。お好みでナンプラーベースのピリ辛な特製ソースをかけてもおいしいです♩

タイやシンガポールの屋台の味♩

ココットがあれば簡単に作れる鍋ごはん。今回は茹で鶏とその茹で出汁で炊いたカオマンガイ(海南鶏飯)です。今回は日本のお米を使って作りましたが、もし手に入るのならばやっぱりタイ米(ジャスミンライス)でつくって食べたいところ。

お好みですが、日本米は水分が多くなるので、水を調整して少し硬めに仕上げるといいかもしれません。

カオマンガイの材料(2〜3人分)

・米…2合
・鶏もも肉…大1枚
・長ネギ…1/2本
・生姜…1かけ
・ニンニク…1かけ
・塩…小さじ1/2
・酒…大さじ1と1/2
・オリーブオイル…大さじ2
・水…2カップ
・香菜…適量
・レモン…適量

ソース
・ナンプラー…大さじ1
・レモン汁…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・粉唐辛子…1つまみ

つくり方

1. 鶏もも肉に塩・酒を振り、よく揉みこむ。
2. 鍋にオリーブオイル・みじん切りした長ネギ・生姜・ニンニクを入れて弱火で焦げないように炒める。
3. 香りが立ったら中火にし、洗って20分ほど浸水させた米を加えてパチパチと音がするまで炒める。
4. 水を加えて1で漬け込んだ鶏肉を上に乗せる。
5. 沸騰したらふたをしてごく弱火にし、15分炊く。
6. 火を止めて10分蒸らす。
7. 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切ったら鍋に戻す。
8. 香菜・レモンを添える。
※食べるときにナンプラー・レモン汁・砂糖・粉唐辛子を混ぜたソースをかけると、より美味しく頂けます!
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