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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

いつもの味噌田楽に飽きたら、くるみ味噌を作ってみませんか?ちょっとの手間で、くるみの香ばしさがプラスされてよりおいしいひと品に。味噌の中のくるみのカリッとした食感が良く、お酒の進む味ですよ。田楽にしたりと、その日の気分で楽しく頂きましょう♩

香ばしいくるみ入り甘味噌は、実はとっても簡単!

甘味噌は、あると何かと便利な調味料。味噌田楽に塗ったり、ご飯に乗せて頂いたり、おでんに塗ったり……。

作ったことがないと、難しく感じられるかもしれません。でも、甘味噌って実は練って火にかけるだけで簡単にできるんですよ。

シンプルな甘味噌もおいしいですが、今回は中でもお酒に合うくるみ入り甘味噌をご紹介。くるみを加えると、味噌とくるみの風味が相乗効果で良くなります。

ザクザクとした食感が小気味よく、ほんのり焦がした味噌はまるでプロの味!

田楽にしたり、紫蘇で巻いて軽く炙ったり……。その日のお酒と気分で、楽しく頂いて下さいね。

『ひとくちサイズのくるみ味噌田楽』の作り方

分量(4人分)

木綿豆腐 1丁
くるみ 15g
A 味噌 60g
A 砂糖 小さじ2
A 酒 小さじ1
A みりん 小さじ1

作り方

①豆腐は水気を切り、キッチンペーパー等で包んで重しを乗せ、1時間ほど置き、水切りをする。
時間がない場合は、キッチンペーパーで包んで、耐熱容器に乗せて電子レンジで水切りしましょう。600Wの電子レンジで5分ほど加熱し、粗熱を取ると水切りの完成です。
②くるみはすり鉢等で軽く潰すか、包丁で荒く刻む。
③刻んだくるみにAの調味料を加えて、全体が混ざるまで練る。
④小鍋に③を入れ、弱火にかけて木べらやスパチュラ等で絶えず練る。
⑤焦げないように気をつけ、アルコールが飛び、ねっとりして色が深くなったら火を止める。
目安としては、調味料を加える前の味噌の硬さになったら頃合いです。焦げやすいので、火加減は弱火でゆっくりと練りましょう。
⑥火からおろし、粗熱を取ったらくるみ味噌の完成。
⑦豆腐を食べやすい大きさに切り分ける。
⑧切り分けた豆腐の上に、くるみ味噌をまんべんなく塗る。

グリル等で甘味噌を香ばしく焼いて、できあがり!

甘味噌は焦げやすいので、火加減には気をつけましょう。弱火でじんわりと焼くと、豆腐の身もしまっておいしくなります。

ほんのり焦げた甘味噌は、香ばしさが増して食欲をそそる香り!ぜひ、焼き立ての味噌田楽をお楽しみ下さい。表面はカリッと香ばしく、中の味噌はねっちり。豆腐と相性が良く、しみじみおいしいですよ。

ビールで頂くも良し、日本酒でちびちび味わうも良し。宅飲みでくつろぎながら飲むには、ぴったりのひと皿ですよ。

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

http://studio-racconto.com/

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