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英国王室御用達「マルドンの塩」を知っていますか?昔ながらの製法で作る海塩はやわらかい味で、肉や魚の味つけにはもちろん、サラダやパンにも重宝する便利な調味料なんです。どのように作られているのか、みんなの使い方のアイデアなどご紹介します。

今後ブームの予感「マルドンの塩」

よく料理の味は塩で決まる、などといわれたりしますが、「マルドンの塩(マルドンシーソルト)」というものがあるのをご存じですか?イギリスの塩で、2012年に英国王室御用達の塩としても認定された商品です。

世界中の有名なシェフが愛用しており、「塩の芸術品」とも呼ばれているマルドンの塩。でも、私たちが日常の料理に使っても、その味の違いがわかりやすい満足度の高い商品なんです。

英国王室御用達のマルドンの塩

近年になって英国王室御用達として名を上げたマルドンの塩ですが、日本でいうならば「宮内庁御用達」のようなものです。日本では、お店側が「御用達です」と自由に名乗っても構わないのですが、日本と違ってイギリスでは王室許可制となっており、しっかり認定を受けなければ「英国王室御用達」と名乗ってはいけないんですって。この点で、日本より制度がしっかり確立されています。

どうやって作られるの?

マルドンの塩の歴史は古く、200年以上も前から伝統的製塩方法を受け継いでいます。イギリスの東部、エセックス地方で塩の生産に従事しつづけているのが「マルドンクリスタルソルトカンパニー」です。
塩分濃度の高い海水をくみ上げ、ろ過をしたのちに平釜で15~16時間煮詰めます。小さなピラミッド型の結晶が鍋の底に沈殿し、水分がほとんど蒸発してから結晶を特製の熊手で鍋のまん中に集めます。その後乾燥の工程を経て、純度の高い、中がからっぽになった透明なシーソルトができあがるのです。
海水のみを原材料にしており、マイルドな旨みとすきっとした後味、サクサクした食感が特徴で、ふつうの塩と比べると確かにお値段は上がりますが、それだけの価値があるものです。

種類

シーソルト

まろやかな風味とサクサクした味わいが人気のシーソルトです。料理のジャンルは関係なく、素材のよさを最大限に引き出してくれる心強い調味料です。

シーソルトスモーク

上記のシーソルトをスモーク(くん製)したものが、こちらの商品です。イングリッシュオーク(ナラの木)で丁寧にスモークしました。ピラミッド型の美しい結晶とサクサク食感のよさはそのままで、スモーキーな香りの高い、奥深い風味をさらに増したひと品です。

魚や肉の味つけにはピッタリのマルドンの塩、ぜひ一度は使ってみたい調味料です。

おすすめの使い方

葉物野菜にパラリ

ルッコラなど緑の野菜に、マルドンの塩をパラリとかけるだけで味わい深くなり、旨みがぐんと増します。これはすぐできますし、サラダを楽しむのにはうってつけです。黒コショウやワインビネガー、オリーブオイルと一緒にぜひ使ってみてくださいね。トマトにかけても合いますよ。

ベーコンエッグにマルドンシーソルトスモークを

朝食にぴったりのベーコンエッグ、一日のスタートを切るのにはふさわしい料理ですが、こちらにもマルドンの塩をかけるといいんですよ。シンプルな食材の旨みを引き出してくれるシーソルトスモーク、パパッとかけてみましょう。

ステーキの味つけに

ブランド和牛を程よい火加減でグリルし、マルドンの塩とコショウで味つけ、絶品の味わいに。風味豊かな霜降りのお肉に、さらに味わいを増してくれます。こちらはご家庭でもマネできる調理法ですよね。マルドンの塩を加えるだけで、お店の味へとあっという間に大変身しちゃいます。

天ぷら用のお塩で

こちらは、とうもろこし、ししとうの天ぷらですが、お好きな具材を天ぷらにして、味つけはマルドンの塩を使用。抹茶塩など天ぷら専門店で出てきたりしますが、マルドンは塩だけ単体で食べても、なめちゃうくらいに美味だということですから、天ぷらにつければ、絶品間違いなしです!

じゃがいものフライにも

じゃがいもの1個を半分にして、皮ごとまるっと揚げた豪快なポテトフライにも、マルドンの塩はマッチします。皮ごと揚げることで、じゃがいもはよりおいしく、マルドンの塩で甘みが引き立ちホクホク感を味わえますよ。パクパク食べる手が止まらなくなりそう……。

流行の塩パンに

いま人気で、あちこちのブーランジュリーでも販売中の「塩パン」ですが、ご自宅で作るときは、たっぷりのバターと一緒にマルドンの塩を使ってみませんか?バターの味わいもたまらなく、塩でおいしさが広がる最高のパンが作れます。

白菜のクリーム煮

これから寒くなっていく冬には味わいたい「白菜のクリーム煮」。ベビーホタテとベーコンを入れて、旨みがスープに溶け込んだ体の芯からあたたまる料理です。生クリームを入れたら、マルドンの塩とコショウを追加して味をととのえましょう。

通販でも手に入る

マルドンの塩は、お近くの店にないという場合は、通販でも入手できますよ。マルドンシーソルトは岩塩より苦みが少なく、この塩と出会ったことで、塩全般に対する考え方までガラッと変わったといわしめるほどおいしい塩なのだとか……。これはトライしてみるしかありませんね!
http://macaro-ni.jp/36800

出典:www.amazon.co.jp

マルドン シーソルト 250g

¥280

Amazonで購入
マイルドな塩にスモーキーフレーバーもよく効いたシーソルトスモークは、鶏ハム作りにも欠かせないひと品です。一度使ってしまうと、もうほかの塩は使えないとのことですよ。風味が逃げないように、専用の密閉容器を準備して移し替える方も多いみたいです。
http://macaro-ni.jp/36800

出典:www.amazon.co.jp

マルドン スモーク シーソルト 125g 燻製 燻製塩

¥255

Amazonで購入

おわりに

はじめは半信半疑で使ってみたものの、気づけばすっかり「マルドンの塩」のとりこに……。料理をするのも楽しみになったという人も多いという商品です。イギリスの伝統的製法の塩、王室御用達の折り紙付きですから、ぜひあなたも使ってみてくださいね。何の食材にでも使えるまろやかな塩味に、きっとハマってしまうことでしょう。

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