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日本酒の味の説明などで、よく「フルーティー」という言葉が出てきますよね。しかし、日本酒にはもちろん果物は使われていません。なぜフルーティーな味わいがするのでしょう?そんな不思議から、おすすめの日本酒まで一挙ご紹介していきますよ。

魅惑の香りを持つ吟醸酒

近年、海外での和食人気の高まりと共に日本酒の評価も上がっています。特に、フルーティーと評されることが多い吟醸酒はフレンチ等とも相性が良く、ミシュランの星を獲得するようなレストランでも提供されるほど。

このフルーティーな香りは吟醸香と呼ばれ、日本酒のツウ達を魅了し続けています。今回は、この香りの秘密と人気の吟醸酒11選をご紹介します。読み終える頃にはあなたも日本酒ツウ!

日本酒がフルーティーな香りを放つ理由

日本酒の吟醸香について

日本酒、特に吟醸酒を評する言葉として「フルーティー」という言葉をよく聞くと思います。でも、なぜ米を原料とする日本酒からフルーティな香りがするのかはご存知ですか?

その正体は吟醸酒に含まれる「酢酸イソアミル」や「カプロン酸エチル」といった化合物たち。この成分はメロンやリンゴなど果物にも含まれているので、「吟醸酒=フルーティーな香り」となるわけです。

吟醸香の正体

吟醸香の正体は果物にも含まれる化合物という事はわかりました。では、なぜその吟醸香が発生するのでしょうか?

秘密は日本酒の発酵にあります。この発酵を酵母にとって過酷な状況で行うことによって、吟醸香の元となる高級アルコール属が生成されるというわけです。

吟醸酒づくりに於いて精米歩合を高める「磨き」が重要となるのはこのためです。磨きを高めることで栄養素が減り、酵母にとって過酷な環境となるカラクリです。

買うべきは吟醸酒

上で見たように、フルーティーと言われる吟醸香は日本酒の吟醸酒で感じることができます。その吟醸酒の中でも特別に人気の高いお酒を、どどんと11種類紹介しちゃいます!

全部フルーティー!日本酒11選

高木酒造「十四代」

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出典:楽天市場

【2016年詰】十四代 中取り 大吟醸 播州山田錦 720ml【高木酒造】【山形県 日本酒】【☆化粧箱付☆ ギフトにオス

¥27000

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山形県村山市の高木酒造。こちらの実に3,500坪に及ぶ敷地内で「十四代」は作られています。冬仕込みの真っ最中は辺り一面雪景色。この雪があるからこそ、もろみの発酵がうまく進むんだとか。

覚えやすいこの「十四代」という名前には、ちょっとしたエピソードがあります。実は「十四代」の他にも「十三代」をはじめ、「十五代」や「十六代」という名前を商標登録しようとしたところ、「十四代」以外の全てが却下されてしまったとのこと。確かに数字を使った名前は商標登録が認められにくいのですが、それにしてもなぜ十四代だけ……?

「十四代」は非常に高級なプレミアム日本酒として知られ、中でも「中取り大吟醸」は兵庫県でも特A地区の「山田錦」を35%まで磨きあげて作られた逸品。きれいな甘みと濃厚な旨味。めったにお目にかかることの無い幻の1本です。

旭酒造「獺祭」

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出典:楽天市場

【全国送料無料クール便】獺祭 純米大吟醸 磨き 二割三分 720ml【RPC】【あす楽_土曜営業】【あす楽_日曜営業】【

¥10413

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朝日酒造は山口県周東町獺越(おそごえ)にあります。「獺祭」の当初のキャッチコピーは『山の中の小さな蔵』でしたが、押しも押されもせぬ人気で今や製造能力50,000石、高さ59mの蔵。

この旭酒造の特徴は杜氏制度を廃止し、社員による醸造を実現したところ。これにより、顧客からのリアルタイムな要求に応える四季醸造や品質問題の随時改善が可能になりました。

さて、「獺祭」と言えば「二割三分」が有名ですね。二割三分とは23%、つまり原料の山田錦を23%まで磨き上げてお酒を造っているというわけですね。二割三分を味わうのに最適な温度は常温から10~12℃程度。冷蔵庫から取り出して10分程度がおすすめ。美しいとも思える香りと甘みがバランスよく楽しめます。

一ノ蔵「ひめぜん」

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出典:楽天市場

【低アルコール日本酒】一ノ蔵 ひめぜん720ml[宮城県]

¥1028

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一ノ蔵は宮城県大崎市にある酒造で、昭和48年に県内4つの会社が合同で設立しました。設立と同時に最先端の向上を建設、それによって現在のような、多彩な製品の開発が可能となりました。

「ひめぜん」は、可愛らしい赤を基調としたラベルが目を引きます。日本酒としては低アルコールの8%。日本酒に不慣れな方や、軽くおしゃれに日本酒を楽しみたい方にぴったりのお酒です。爽やかな酸味と柔らかな甘みをどうぞ。

一ノ蔵「すず音」

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出典:楽天市場

同一商品12本購入で送料無料 一ノ蔵 発泡清酒 すず音 300ml 包装不可 九州、北海道、沖縄送料無料対象外、クール代

¥748

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「ひめぜん」と同じく、一ノ蔵からご紹介するのは発泡性の日本酒「すず音」。こちら、芸能人のなかでも一押しだと、好む方が多いのだそう。

なめらかな口当たりとシャンパンのようなのど越しが、女性から圧倒的な支持を受けています。グラスに注げば淡雪色の中に涼しげな泡が立ち上り、まるで鈴の音が聞こえてくるような美しさです。

西田酒造「田酒」

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田酒 純米大吟醸 720ml【西田酒造】【青森県 日本酒】【☆化粧箱付☆ ギフトにオススメ!】

¥10800

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本州最北端、みちのく青森。青森市の油川に青森唯一の酒蔵・西田酒造店があります。創業は明治11年。130年以上の歴史を誇ります。

田の酒と書いて「でんしゅ」。田んぼの酒と書くそのままに、日本の田んぼで取れる“米”にこだわった酒。醸造油アルコールや醸造用アルコールや醸造用糖類は、一切使用していないという力強い主張がその名前から窺えます。米が旨味が生きる、旨口の純米酒。

萬乗酒造「醸し人九平次」

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【あす楽対応】醸し人九平次 純米大吟醸 雄町 1800ml − 萬乗醸造

¥4133

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萬乗酒造(ばんじょうしゅぞう)は、愛知県名古屋市緑区に位置します。

「醸し人九平次」の飲み頃は12℃。食事の間にもお酒の温度は徐々に上がりますが、その間のお酒の味の変化を楽しむのもまた喜びです。熟した果実味と気品や優しさ、懐かしさを感じられることでしょう。パリ、ミシュラン3つ星店で提供されるそのお味をお楽しみください。

廣木酒造「飛露喜」

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2016年 お歳暮 飛露喜(ひろき)特別純米1800ml】お酒 お父さん お酒 日本酒 葬式 法事 仏事【RCP】|喜寿

¥9000

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福島県河沼郡の会津坂下には、廣木酒造。なんと江戸時代中期の創業です!時代の流れから蔵をたたもうかと考えていた時に、テレビ取材が入ったことがきっかけで知名度が増し、と同時に酒の質を上げていったため、徐々に徐々に人気が上がりました。

その廣木酒造が造る「飛露喜」は、清らかでコクとバランスの良い旨味が人気の秘密です。仕込みの際、全てのコメを10㎏ごとに手洗いするのも驚きですが、それも10秒単位で時間を計りながらというこだわりぶり!その手間ひまが絶品の味わいを生み出すんですね。

新政酒造「瑠璃(ラピス)」

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【お値打ちセール】新政 純米 瑠璃(ラピス) 美山錦 生もと・木桶仕込み 720ml【新政酒造】【秋田県】

¥2980

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秋田県秋田市にある新政酒造は、幕末の動乱期に創業しました。その後明治政府が掲げた『新政厚徳』(厚き徳をもって新しい政(まつりごと)をなす)という言葉から、「新政」の文字を戴くようになりました。

創業五代目の佐藤卯三郎は、テレビドラマで有名になったニッカウヰスキー創業者・竹鶴政孝氏と同窓生。学生時代から『西の竹鶴、東の卯兵衛』と呼ばれるほどに優秀だったそうです。

米は地元秋田県産の美山錦を100%使用。優しい旨味と心地よい酸味とで、美山錦の透明感を楽しみましょう。

楯の川酒造 「純米大吟醸 清流」

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楯野川(たてのかわ) 純米大吟醸 清流 720ml[山形県/楯の川酒造/日本酒]【コンビニ受取対応商品】【はこぽす対応商

¥1404

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山形県酒田市に1832年より180年の歴史を持つ、楯の川酒造。「楯野川」という酒銘は1855年に、荘内藩藩主の酒井公が献上された酒に大層喜び、命名したのが始まりです。

看板商品である「清流」は、その名が示す通り綺麗で透明感のある、軽やかな味を目指して製造されました。山形県オリジナルの酒造好適米である出羽燦々を50%まで磨き、作られています。

軽やかな口当たりと爽やかで果実のような香りと酸味、さらっとした優しい後味が嬉しいお酒です。純米大吟醸ながら、一升2,592円というお値段も魅力的。「ワイングラスでおいしい日本酒アワード 2016」メイン部門・金賞を受賞していますよ。

小野酒造「夜明け前 大吟醸」

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出典:楽天市場

夜明け前 大吟醸 [720ml]当店は万全の商品管理と蔵元直接取引

¥4320

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小野酒造は長野県上伊那郡にあります。辰野町地区に20件もあった酒造家も、今では小野酒造を残すところのみ。

米どころの信州にありながら、早くから備前や播磨などの酒造りに向いた米を原料とするなど、伝統と挑戦とが共存する意欲的な酒造です。

「夜明け前」は何度も品評会で金賞を受賞している小野酒造の看板商品。フルーティーでふくよか、かつ上品な味わいで、飲むたびに癒しの時間が訪れることでしょう。

澄川酒造「東洋美人」

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【日本酒】東洋美人 純米吟醸 大辛口 1.8L/ 山口県 澄川酒造【クリスマス】【お歳暮】【お年賀】

¥3132

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山口県萩市にある澄川酒造は、2013年の大水害で廃業の危機に陥りましたが、社長兼杜氏・澄川宜史さんの不屈の精神で立ち直ると共に「東洋美人」が人気となりました。

「東洋美人」は50%まで磨いた山田錦由来の程よい米の旨味と、上品で透明感のある味わいを感じさせてくれます。日本酒通の間で大人気を誇る入手困難なひと品で、先にご紹介した旭酒造の「獺祭」と共に、山口県を代表する銘酒です。

吟醸酒でオシャレなディナーなんていかが?

お好みに合いそうな吟醸酒は見つかりましたか?吟醸酒は、そのフルーティーな香りを楽しむため、10℃~常温で楽しむのがおススメです。お食事の10分ほど前には冷蔵庫から出しておくと、ちょうど良い飲み頃になります。

さらにグラスにもこだわってみて。口の細いワイングラスは香り髙い吟醸酒にピッタリ!時にはさまざまなグラスを用意して、グラスによる香りと味の違いを感じてみるのも楽しいですね。

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