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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

ちょっとした副菜や小鉢が欲しい時におすすめの定番レシピ。糸こんにゃくとしめじのピリ辛きんぴらは、糖質やカロリーも抑えられてダイエットにも役立ちます。ほんのり香るしょうがと唐辛子の辛味がアクセント。糸こんにゃくを乾煎りするのがポイントです。

ヘルシーなおつまみが欲しい時はコレ!

疲れて帰ってきて、晩御飯がてら、晩酌をしてちょっと息抜きしたい。
そんな時、おつまみを作るのすら面倒に感じてしまうこともありますよね。

「食欲もイマイチだし、こってりしたものは食べたくないな」
だったら、作り置きできる糸こんにゃくとしめじの辛味きんぴらがオススメ!

作りたてよりも、作ってから一度冷まして寝かせたほうが味が落ち着いておいしくなるので、常備菜にぴったり。糸こんにゃくは下処理をしっかり行うと味がよく染み、くさみも抜けて、長く美味しく楽しめます。

ちょっと小鉢が欲しい時や、優しい味わいのものが飲みたい時にぜひどうぞ。素朴でほっとする、体に優しいひと品ですよ。

『糸こんにゃくとしめじの辛味きんぴら』の作り方

分量(作りやすい量)

糸こんにゃく 1袋
しめじ 1房
A 醤油 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 鷹の爪 1/2本
A すりおろし生姜 小さじ1/4程度
黒胡麻 小さじ2程度

作り方

①糸こんにゃくはさっと水洗いし、沸騰したお湯で2〜3分ほど湯がく。
下茹ですることで、こんにゃく特有のくさみが抜けます。
②ザルにあけ、水気を切る。
③まな板にならし、食べやすい長さになるよう、ざく切りにする。
④しめじは石づきを切り落とし、大きいものは縦半分に割く。
手で割くことによって、より香りが出やすく、火の通りが良くなります。
⑤フライパンに糸こんにゃくを加え、水分が飛ぶまで中火で乾煎りする。
糸こんにゃくは乾煎りすることで、より味が染みやすく、プリッとした食感になります。
⑥糸こんにゃくから水分が飛んだら、しめじとAの調味料を加えて中火で煮る。
⑦汁気が飛ぶまで煮詰めたら、火を止めて胡麻を加える。

お酒と一緒に乾杯!

しっかり下処理をした糸こんにゃくは、プリッとした食感で、噛めば噛むほど味がしみだし、とてもおいしいです。

しめじのシャクシャクとした食感もよいアクセントに。ほんのり香る生姜と鷹の爪の辛味が、絶妙なバランスです。

油を一切使っていないので、美容にも良く、おなかにも優しいおつまみですよ。一旦冷ますと、より味が馴染んでおいしくなります。多めに作って常備菜としてご活用ください。

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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