ローディング中

Loading...

マルサラ酒って聞いたことありますか?ティラミス作りに使うお酒としてご存じの方もいらっしゃるかもしれません。実は、このマルサラ酒は偶然にできたお酒なのです。今回はそんなマルサラ酒について料理やお菓子作りのレシピ、購入の仕方をご紹介します。

マルサラ酒って聞いたことありますか?

マルサラ酒って聞いたことありますか?お菓子作りに使うお酒としてご存じの方もいらっしゃるかもしれません。ワインに詳しい方もご存じでしょう。イタリアのシチリア島で古くから愛されるマルサラ酒は、実は偶然できあがったお酒なのです。

今回は、そんなマルサラ酒についてご紹介したいと思います。料理に使う場合のレシピと購入の仕方もご紹介しますよ。

マルサラ酒とは

マルサラ酒とは、イタリアのシチリア島で生産される酒精強化ワインで、別名「マルサラワイン」ともいわれます。

酒精強化ワイン(しゅせいきょうかワイン)とは、ワインにアルコール(酒精)を加えてアルコール度数を高めたワインのことです。気温が高く、温度管理が難しい地域で腐らないようにするために工夫されたワインで、船便による長期の輸送のために考えられました。

酒精強化ワインは、スペインのシェリー、ポルトガルのポートワインとマデイラワインを3大酒精強化ワイン、そしてマルサラワインを含めたものが4大酒精強化ワインと呼ばれています。

酒精強化ワインは液中のアルコール分が一定量を超えると酵母が働かなくなり、アルコール発酵による糖の分解が止まる現象を利用しています。加えるアルコールには、ワインと同じブドウを原料としたブランデーが多く用いられます。通常のワインのアルコール度数は10~14度ですが、酒精強化ワインは18度前後になります。

また、マルサラ酒は、原産ブドウの種類や栽培エリア、醸造方法など全て伝統的な手法を用いるよう定められています。

歴史、発祥

実は、マルサラ酒は偶然生まれたそうです。18世紀の大航海時代にイギリス人貿易商ジョンウッドハウスがシチリア西岸部を航海中に悪天候に見舞われ、シチリア西岸部の街「マルサラ」に避難することになりました。

このマルサラのレストランで飲んだワインが当時イギリスで流行していたポートワインやマデラワインに似ていたため、イギリスで売れるのではないかと考え、当時の数ヶ月もの月日がかかる航海でも腐らないようにとアルコールを加えたのが始まりだそうです。まさに、偶然の産物ですね。

しばらくの間、マルサラワイン市場は、イギリス人によってコントロールされていましたが、1833年にイタリア人で地元の大富豪だったヴィンチェンツォ・フローリオ氏が参入。当時から近代的な考えのもと、輸送に便利な海に近い土地に醸造所を建築したり、イタリア国内外にマルサラを紹介していき、現在では、フローリオ社がマルサラワインの最大手ワイナリーとなっています。

マルサラ酒の種類

マルサラ酒は、熟成年数の違いや甘さの違いによってさまざまなタイプに分けられます。 熟成度合によっては 、1年のものはフィーネ、2年はスペリオーレ、4年はスペリオーレ・レゼルヴァ、5年はヴェルジオ、10年はヴニルジネ・ストラヴェッキオと呼ばれています。

また、発酵のどの段階でアルコールを加えるかで甘口・辛口の違いが生まれます。基本的に、未発酵もしくは発酵途中に加えると糖分が多く残るために甘口、発酵後に加えたものは辛口となり、辛口は「セッコ」、半辛口は「セミ・セッコ」、甘口は「ドルチェ」と呼ばれます。

また、白ワインに「オーロ(金色)」と「アンブア(琥珀色)」、赤ワインに黒ブドウ種であるペッリコーネ、ネーロ・ダヴオーラ、ネレッロ・マスカレーゼを使用した「ルビーノ(ルビー色)」と、大きく3種類のワインがあります。

マルサラ酒の味は?

マルサラ酒はオーク樽という木樽で熟成させて造られるので木の香りやカラメルのブーケ、豊かなアロマを堪能できるワインに仕上がるようです。ほかにもトーストしたアーモンド、ドライフルーツ、柑橘果実、バニラ、蜂蜜、スパイス、甘草などの香りが感じられるそうですよ。

また、辛口はもちろん、甘味が強いデザートワインもあるほか、ティラミスなどのデザートの調理用として使用されることでも有名です。

そもそもマルサラとは

マルサラとはどのあたりの地域なのでしょうか。マルサラは、イタリア共和国シチリア州トラーパニ県にあり、県内最大の人口を保有する都市です。太陽の光を十分に浴びながら育ったぶどうは、ミネラル豊富で糖度が高く、シチリア島内でもっともワインの生産量が多い地域として知られています。

マルサラ酒の飲み方

食前酒(アペリティフ)または食後酒(デザートワイン)として利用されることが多いようです。食前酒は高いアルコール分による胃への刺激、食欲の増進を期待したもので、辛口のものが好まれ、食後酒としては、消化の促進とともに食後の満足感を高める甘口のものが向きます。

飲む以外に、お菓子の風味付けや料理のソースなどにも利用されていますよ。

マルサラ酒の活用レシピ3選

1. 本場のティラミス

マスカルポーネと卵黄を混ぜ、そこに卵白に砂糖を加えて作ったメレンゲを、泡を壊さないように混ぜます。マルサラとエスプレッソにサヴォイアルディ(またはビスケット)をひたし、容器の底に敷き詰め、先ほどの生地を半分程度流し込みます。 これをもう1段重ねて、カカオ粉をふるいかければできあがり!本場イタリアのティラミスが自宅で再現できるうれしいレシピです。

2. きのこのブルスケッタ

フライパンで油を熱してニンニクと赤唐辛子の香りをつけて取り出し、その油で玉ねぎときのこ類、香草類を炒めてマルサラ酒をふります。塩胡椒とバターで味を整え、ハンドミキサーで粗めに混ぜる。焼いたパンにのせてオリーブオイルをかければできあがり。きのこの種類を増やすほど味に深みがでておいしくなりますよ。

3. ソース

マルサラ酒を1/3まで煮詰め、フォンドボーを入れ軽く煮たてて味を馴染ませます。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、バターを入れ、塩・胡椒で味を整えてできあがり!

簡単にできるだけでなく、いつものお肉やお魚がレストラン顔負けの上品な味わいに仕上がります。

マルサラ酒を購入するには

初めて買う方は、ソムリエがいて購入時にアドバイスしてくれる店で購入するのが1番ですが、「ソムリエのいる店ってどこ?」とか「そういう店は緊張する」という方には、ひとつひとつの商品説明がされていて、じっくりと選べるネットで購入することをおすすめします。

マルサラワイン・スペリオーレ・リゼルヴァ ドルチェ 500ml

マルサラワイン・スペリオーレ・リゼルヴァ ドルチェ 500ml

出典:楽天市場

【マルサラ酒】<正規品>「タルガ」19度 500mlマルサラワイン・スペリオーレ・リゼルヴァフローリオ社(輸入元:モンテ

¥2482

楽天市場で購入
著名なパティシエも愛用しているという、ティラミス作りに使うのにピッタリのマルサラ酒です。

フローリオ マルサラ・スペリオーレ・ドルチェ 750ml

フローリオ マルサラ・スペリオーレ・ドルチェ 750ml

出典:www.amazon.co.jp

ヴェッキオフローリオ マルサラ・スペリオーレ・ドルチェ 750ml

¥2020

Amazonで購入
オーク樽で30ヶ月以上熟成させて造られたスペリオーレ(2年以上熟成)のドルチェ(甘口)です。黄金色を帯びた琥珀色で、食後酒やデザートの風味づけに。

マルサラ スペリオーレ セッコ 2010 フローリオ 750ml

マルサラ スペリオーレ セッコ 2010 フローリオ 750ml

出典:楽天市場

【6本〜送料無料】マルサラ スペリオーレ セッコ 2010 フローリオ 750ml [リキュール]Marsala Sup

¥2160

楽天市場で購入
オーク樽で30ヶ月以上熟成させて造られたスペリオーレ(2年以上熟成)のセッコ(辛口)です。黄金色を帯びた琥珀色で、食後酒や肉料理などに活用できます。

マルサラ酒を取り入れてみよう

いかがでしたか?あまり聞きなれない名前でしたが、ぜひ一度飲んでみたいですよね。

マルサラ酒は、ティラミス作りだけではなく料理に使用したり、食前・食後酒として飲んだりとさまざまな味わい方ができるお酒です。あなたも、マルサラ酒を取り入れてみませんか?

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

渋谷 ワイン

地下だからこそ味わうことができる「隠れ秘密基地」の様な空間の「Lowline~wine garden~」が、渋谷・道玄坂にオープン!WINE GARDEN(ワインガーデン)をコンセプトに、「大人が遊ぶ庭」を堪…

レシピ ワイン

日本ではなじみが薄いシェリー酒。シェリー酒は甘口から辛口まで様々なタイプがあり、食前や食後酒だけでなくデザートと共に味わう方法など、飲み方は多様です。そんなシェリー酒について、タイプ別に詳しい説明と味わい方、…

ペペロンチーノ レシピ

ペペロンチーノはシンプルな味付けで、にんにくの風味がおいしいパスタですよね。日本ではこのパスタを”ペペロンチーノ”として親しまれていますが、実は正式名称ではないのです!ペペロンチーノの意味や美味しくするコツな…

レシピ 和食 まとめ

カレーの付け合わせとしておなじみの福神漬け。名前の由来ってご存じですか?カレーの必需品なのに、そもそも材料は何だったかな?という方、お家での作り方や手軽なアレンジレシピをお伝えしますので、ぜひ試してみてくださ…

パスタの茹で方の定番アルデンテ。最もパスタを美味しく食べられる茹で方とも言われていますが、どれくらい茹で時間が最適なアルデンテなのでしょう?茹で方や茹で時間、時短の仕方やパスタの種類によるやり方など、アルデン…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

お土産 おしゃれ スイーツ まとめ

ホームパーティの手土産には味はもちろん、箱も缶もかわいいというところが重要になってきます。友達に喜んでもらえるような目を引くかわいいパッケージで、あなたも一気におしゃれさん♪クッキー、ビスケット、キャンディー…

まとめ

「ねとめし」とは、ネットで話題の料理レシピのことです。2014年を振り返ると様々なものがありましたね!どれも簡単でおいしいというところが話題となった理由でしょう。皆さんも作ってみてはいかがでしょうか?

おでん まとめ

おでんは冬の醍醐味!コンビニで買える手軽な料理ですよね♪そのおでんの中でもヘルシーで美容にいいおすすめのおでんの具を紹介します!さらに太ってしまう具材も紹介!ぜひおでんをチョイスするときの参考にしてみて下さい。

ハワイ お土産 スイーツ まとめ

海外旅行先として大人気のハワイ。観光はもちろんですがお土産選びも楽しみの一つ、でもたくさんありすぎて何を買えばいいのか迷っちゃいそう・・・。そこでハワイに行ったら絶対買うべきお土産をご紹介します♡

まとめ ドリンク レシピ

梅には多くのクエン酸が含まれているため、とっても酸っぱいですよね!でも、そんな酸っぱさがとっても健康に良いんだとか。カルシウムや鉄も豊富に含まれているんです☆今回はそんな梅を使ったドリンクとそのアレンジレシピ…

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

家庭でおいしい天然水が飲めるウォーターサーバー。「ペットボトルのお水より贅沢……」と使うのを諦めていませんか?「プレミアムウォーター」なら、サーバーレンタル料、送料がかからないんです!飲み水や料理に取り入れて…

おつまみ

大分の漁師たちの贅沢まかない飯「あつめし」。鮮度抜群な出来立ての味わいを家庭で楽しめるんですよ!きゅっと身がしまって脂ノリのよい大分産ブリが、丼に、お茶漬けに、サラダアレンジに……と大活躍!実際に食べた感想を…

レシピ 漬け物 カレー

カレーのお供に欠かせない「福神漬け」ですが、市販のものしか食べたことがないという人も多いのではないでしょうか? 実はお家で作ると、いつものカレーがより一層おいしく仕上がるんです。冷蔵庫にある残り野菜で作れるか…

100円ショップのセリアでは「ファイヤーキング」風の食器が発売され話題になっています。もちろんどれもひとつ100円で買えちゃいます!おしゃれなテーブルを演出してくれるので、おうちカフェにもぴったりですよ。

ちあき

育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも...

ページTOPに戻る